古田红曲，为食品产业中的防腐剂与调料。做为一种食品类调料，红曲的功效可并不只仅仅调料罢了，它自身包括的一些对身体有效的药理学作用，更受大家青睐。那麼，下边就让我们一起到福建小吃文化艺术中瞧瞧吧。
古田红曲：为食品产业中起发醇、防腐蚀、生香、上色等功效的防腐剂与调料。以古田生产最好，故名。
该曲呈颗粒，深红色或红色，轻质，曲粒顶端有放射形的多条微生物红色素，有独特香气，置水里飘浮河面而不下移。按其发酵时间、净重、颜色分成库曲、轻曲、色曲、多功能性红曲4种。
红曲对身体有药理学作用，能健脾、活血化瘀、健脾胃、益胃，治跌打、女性气血病及产妇恶露不绝等症。
古田红曲的药用价值：
1、减少血碳水化合物：远藤章教授从红曲菌细胞培养液中发同五种莫纳可林成份均有抑止碳水化合物生成的功效。在其中以莫纳可林k作用最好。其商品名又被称为lovastatin(洛伐他丁)。其构造与hmg-coa类似。竞争地融合hmg-coa还原酶的活性部位进而抑止hmg-coa还原酶特异性。为此合理地抑止碳水化合物的生成。
肝部及周边体细胞碳水化合物生成遭受抑止后，ldl(密度低蛋白)蛋白激酶生成提升，推动血液碳水化合物的运行，进而做到减少血液碳水化合物的功效。洛伐他丁对大白鼠身体碳水化合物生成，50%缓聚剂量为0.046mg/kg。以8米g/kg使用量给犬服食，5天后血液碳水化合物浓度值减少14.1%，12天后减少24.2%，二十一天后减少29.3%。
在其中主要是ldl-ch的减少，ldl/hdl比例降低约50%。主要表现出降低血脂的功效。因而，莫纳可林类成份能合理地预防心肌梗塞、心肌梗塞、脑溢血等病症。
2、降血脂：山内等在开展红曲菌塑造物减少血清蛋白碳水化合物，小动物实验的另外，发觉全部实验小兔子服食后0.5h内血糖值减少23%～33%，而在1h后血糖值仍比对照实验降低19%～29%，其原理尚需进一步科学研究。
3、降血脂：日本某研究室在开展精饲料加上红曲塑造物的小动物实验中发觉加上0.2%～0.3%红曲塑造物可使先天血压高耗子心率由26.26kpa降低至24.5kpa下列。其的效成分成gaba及glucosamine及红曲菌的其他细胞壁成分在血压高保持期，黄曲、红曲均有显著降血脂功效。尤以红曲为强，不仅有较强的抑制效果，还能使心率降低。
4、抗癌：红曲橙黑色素momascorubin及rubropunctatin具备开朗的甲基，非常容易与羟基起功效，因而能够医治胺尿症，且能够预防癌病。
5、毒副作用性：小白鼠内服亚急性试验结果显示，大剂理内服持续14天未发觉食物中毒症状及身亡。ld50超过21500mg/kgbw、除此之外对医治慢性结肠炎、急性肠炎等有一定的功效。
