酸汤水饺，说白了，重在酸汤。但水饺也是好的。大饺子馅，羊肉馅，海鲜馅，哪些陷的都是有，可是以羊肉馅最火爆。注重馅大皮薄肉厚，基础是一个猪肉丸子。一口确实不舒服。当期美食文化就给你详细介绍酸汤水饺。
酸汤水饺是把羊肉水饺放到特别制作的酸汤内服用。酸汤含虾米皮、熟芝麻、香莱末、苋菜末、黄奶油、芝麻油、猪板油、甜醋、生抽等13种调味品。甜醋由醋内添加30％水、八角、小茴香、丁香花熬料，泛泡后添加老红糖（醋糖比50：1），再熬料三十分钟而成。
酸汤水饺是一种陕西省地域历史悠久的汉人传统美食，具备1000很多年的历史时间。酸汤水饺是把羊肉水饺放到特别制作的酸汤内服用。
酸汤调配与众不同，美味可口酸香，意味深长品味。
西安市城内，卖酸汤水饺的跟兰州市城内卖兰州牛肉拉面的一样多。外省人要是在街头巷尾一转，就看得清，也闻得着。很多卖酸汤水饺的都是有广告牌，即便 仅用红薄纸写好多个歪歪斜斜的字，却块头非常大，因此 看得清。即便 沒有广告牌，大多数把下水饺的沸水锅放到店铺门口，还通常另有一口热腾腾、香甜可口的酸辣汤锅，因此 既看得清，也闻得着。
酸汤水饺，说白了，重在酸汤。但水饺也是好的。大饺子馅，羊肉馅，海鲜馅，都是有，以羊肉馅最火爆。一般手工制做，现捏现做。注重馅大皮薄肉厚。基础是一个猪肉丸子。捏时两手并拢，2个拇指往里面一挤，使水饺呈带花边图的肉疙瘩状。因此 也是有叫牛肉肉疙瘩、大疙瘩的。也有一说，叫饺子是近几年来的事，当地人原来是将水饺称为肉疙瘩的，西安隶属户县有一种地方特色小吃，叫大肉辣椒肉疙瘩，那肉疙瘩便是水饺。
西安市夜市街尤其火爆，夜市街上的酸汤水饺也尤其火爆。看那碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口更会全身上下每一皮肤毛孔都往外出汗，酸得你麻又辣你嘴巴打转转。大家要说：“老陕竟这般地能吃酸吃辣椒？”也怪，谈起吃酸，大家会想起山西省，说到吃辣椒，大家会想到湖南省，而非常少有些人想到陕西省的。岂不知，论吃酸，秦不逊晋；论吃辣椒，老陕是那“不害怕辣、辣不害怕、怕更辣”三派中“怕更辣”一派的。
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