如今大家由于化学物质水准的持续发展趋势和提升 ，针对饮食搭配层面也已不是像过去那般只重视于味儿。伴随着新的核心理念的产生大家针对饮食搭配的规定更为趋于于平静，更为重视于身心健康。接踵而来的就是我国美食文化构造的转变。
鸦片战争后，我国由本来一个自立自强的封建社会我国向半殖民地化半封建社会我国逐渐衔接，社会发展膳食结构产生极大的转型。
由封闭式迈向对外开放
近代长江下游的美食文化是首先由封闭式迈向对外开放，持续融入时代潮流的地区美食文化，进而推动了我国美食文化的近代化的过程。比如：西方国家的小麦面粉生产加工以及产品的传到，对近代中国食品产业的发展趋势拥有 长远的危害。
除此之外，西方国家的食品产业商品，如水果罐头、曲奇饼干、蔬菜制品，也在20世纪初长江下游各大都市中拥有丰厚的销售市场，东西方生意人上海市区、武汉汉口、南京市等通商口岸创建了水果罐头、蛋品、葡萄酒等食品类生产厂。
西方国家饮食搭配以及相关工业生产的创建，丰富多彩了中华传统美食文化的內容，也推动了长江下游食品产业的发展趋势。在西方国家当代食品产业技术性传到我国的另外，做为西方国家美食文化综合性媒介的欧式餐饮店也在长江下游的各大都市中陆续出現。
辐射源效用
近代长江下游美食文化的发展趋势转变是以长江中下游地区的对外开放通商口岸为管理中心，慢慢向周边地域危害和辐射源的。我们中国人广泛造成了一种崇洋慕外的文化艺术心理状态，对西方国家饮食搭配也抱有一种新奇感，老想打开“洋荤”，这就使上海市变成中国近代历史西方国家的食品类的聚集地。
上海市区的推动危害下，长江沿岸的武汉汉口、南京市、重庆市、宜都、九江等大城市的饮食搭配日常生活，也依次发生了相近的转变，并对长江下游内其他地域产生了辐射源，推动了全部长江下游美食文化的创新。
饮食搭配意识的创新
中华传统的烹调方法，较为重视菜式的总体实际效果，注重调和鼎鼐，把味儿摆在首位，难以开展判定定量分析的剖析，以菜式的色、香、味、型的幸福、协调为目地。而西方国家传统式烹调方法多从客观视角考虑到，重视营养成分和环境卫生，够味反倒并不大注重，展现味儿单一，营养成分高的特性。伴随着近现代中西方美食文化沟通交流的经常，大家觉得到西方国家饮食搭配重视科学研究营养成分的关键实际意义。
新中国成立
大家的膳食结构发生了非常大的转变，已不是鸡鸭鱼肉，只是中间注重营养成分的配搭。“西俗于养身之道，不管穷富高低贵贱，皆较中国人为注重。凡稍有身价者，每膳必食兼味，必有牛羊肉，有白兰地一二品。食毕，有新鲜水果，有现磨咖啡，有雪茄烟。
早中晚必饮牛乳或羊肉汤。虽职工仆御之流，每七日亦必食牛羊肉一二次，不然谓何以健康养生也”。这类高度重视营养成分的饮食搭配观念传到我国，便冲击性着中华传统以味为主导，以饱为足的饮食搭配意识。大家刚开始留意营养成分和环境卫生。
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