这期台湾美食产生的是鼎边锉，鼎边锉本来是福州小吃，在福州人家中这算作家常小吃。里边有肉羹、鲜虾羹、金针、平菇、黑木耳、大鱿鱼、小夏辅助大神、春笋、高丽菜，主题鲜明，是规范的汤好料多。一起来瞧瞧吧！
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鼎边锉
鼎边锉，台湾基隆着特色小吃。
鼎边锉本来是福州小吃，在福州人家中这算作家常小吃。里边有肉羹、鲜虾羹、金针、平菇、黑木耳、大鱿鱼、小夏辅助大神、春笋、高丽菜，主题鲜明，是规范的汤好料多。殊不知这仅仅调料，主餐是白嫩的一片称之“鼎边锉”。“锉”是闽南语，为爬滚的意思。其制做是用米碾成粘米粉，顺着大铁锅鼎边滚下，粘米粉滑滚的姿势叫锉，所成白白的一片，便是鼎边锉。鼎边锉以邢家所做更为知名。
传说故事
鼎边锉，台南着特色小吃，来源于明末清初闯王李自成落魄民俗，向老百姓行乞用于充饥的逃荒小点心，即位后因怀恋那样一道小点心，不只求其取名还订为御菜，广为流传迄今。
作法
原材料：
（1）在来米粉3杯、红著粉1杯、绿豆淀粉1杯、冷水7杯
（2）金针1/2两、平菇6朵、蚵3两、水发鱿鱼1/2条、鲜虾羹2两、韭花1/2两
（1）料：大骨汤10杯、盐1汤匙、白胡椒粉少量、鸡精少量
作法：
1、将原材料（1）混和制成粉浆，待锅烧热后，由锅边四周淋一圈，使其粘附于旁边。
2、金针泡软后，每条系结预留；平菇泡软、去蒂、切条；蚵清洗，大鱿鱼切条，韭花滚刀块。
3、待粉浆凝结时，在锅正中间添加大骨汤，并放人金针、平菇、大鱿鱼、蚵，及鲜虾羹等调料。
4、待料汁煮滚时，刮下四周的粉浆皮，并切一小块与调料同煮，另外添加别的料。
5、歇火后再撒韭花粒，盛出就可以。
关键提醒：
1、红著粉若顆粒太粗了时，要先筛过再与别的颗粒料混和，或在调水后，泡浸一会儿使顆粒彻底融解时再做。
2、鲜虾羹是鲜虾裹鱼浆相近大鱿鱼羹、肉羹这类的原材料，因为使用量很少，可在菜市场买制成品，沒有鲜虾羹能加大鱿鱼羹替代，没放还可以。
3、金针泡茶后系结，可避免 煮的情况下散掉。
