鄂菜为我国“十大菜系”之一，其作法以烹制鱼菜为主导，且有江南地区口味，备受地区老百姓钟爱。鄂菜由武汉市、荆州市和黄冈黄州三种地区特色菜肴构成，都带有质朴的民俗文化。那麼，鄂菜每个支派的特性有什么呢？一起来鄂菜文化艺术中讨论一下吧。
武汉菜
武汉是湖北政治经济学文化艺术的管理中心，明末清初即已变成“四大名镇”之一，与河南省的朱仙，江西省的景德，广东省的佛山并称，内联九省，外通海疆，被称作“九省通衢”，20世纪，武汉市做为华北地区经济中心，进出口贸易贸易总额仅次上海市，而超出天津市和广州市。商业服务上的兴盛，必然推动烹好工作的发展趋势。武汉菜是鄂菜的典型性意味着，它以武汉汉口、沔阳（今仙桃市）、汉阳、武昌区、黄陂、孝感等地口味为基本，消化吸收了跨省各种各样口味派系之优点，慢慢产生了自身的与众不同设计风格是湖北省特色菜的典型性意味着。
武汉菜选材严苛，制做细致，重视刀功熟度，注重颜色和造型设计，以烹调美味佳肴渐长，鱼类鲜与煨汤技术性独具一格。口感注重鲜、嫩、柔、软，菜肴汁浓、芡亮、透味，维持营养成分，为湖北菜之精粹。意味着菜有：“沔阳三蒸”（即“珍珠圆子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”）、黄陂三鲜、“蟹肉干鲍鱼”、黄陂糖蒸肉、豆丝、“海叁汤圆”、“清蒸武昌鱼”、“氽鳡鱼”等。
荆沙菜
荆沙菜以荆州市、宜昌、宜都为佳選的长江中下游菜是湖北菜的纯正，以鱼类鲜名馔着称，鱼糕制做手艺傲立跨省，各种各样蒸菜最具特点，用芡薄，味甜美，擅于维持原生态。意味着菜有“八宝海叁”、“东瓜鳖裙羹”、“荆沙鱼糕”、“皮条泥鳅”、“蟠龙菜”、“千张肉”等。
黄州菜
黄州菜以鄂州市、黄石市、黄冈黄州为意味着，属鄂西南地方风味，特点是用食油宽，火功足，善于清炖，油悯，于炙，口感侧重，颇具深厚的乡土味。意味着菜有：“黄金白银蛋饺”、“糍粑鱼”、“元宝肉”、“三鲜千张卷”、“水豆腐盒”、“虎皮鹦鹉蹄膀”等。
襄郧菜
襄郧菜广为流传武汉、郧阳一带，系湖北菜之北味菜，特点是以猪、牛、牛肉为关键原材料，杂以鱼类鲜，进味深入，软烂酥香，料汁少，有回味无穷，做法以红扒、清炖、生炸、回锅占多数，意味着菜有：“武当派猴头”、“金刚级鸡”、“三镶盘”等。除此之外，鄂西土家族广大苗族地区地域，特色美食如“小米手机年肉”等，别有一番口味。
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