扒鸡，又被本地人称之为德州市五香出骨德州扒鸡，德州市有三宝，德州扒鸡便是在其中之一。扒鸡也是一道汉人传统式特色小吃。那麼，扒鸡是啥特色菜的呢？又有哪些美食文化呢？听我娓娓而谈。
早清朝雍正年间，扒鸡就被列入山东省供品送进宫里供帝后及皇族战队们享受。五十年代，我国副责任人宋庆龄从上海市回京中途，曾一度在德州市泊车购买扒鸡赠给毛领导者以表尊敬。扒鸡因此全国闻名，销往国外，被称作“天下第一鸡”。扒鸡的特性：数与物兼优、五香出骨、肉嫩味纯、口味淡优雅、味透脊髓、鲜奇滋补养生。造型设计上两腿盘起，爪入鸡膛，两翅经脖子由口中交叉而出，全鸡呈卧体，颜色金黄色，黄中透红，放眼望去似鸭水浮，口衔羽翎，十分美观大方，是上等的特色美食造型艺术佳品。
来源于明代
元末明初，伴随着漕运忙碌，德州市变成京东顺通九省的御路。经济发展刚开始展现兴盛，目前市面上出現了烤鸭。挎篮吆喝烤鸭的老年人，经常会出现在大运河港口、水旱驿栈和城里官署周边。这类烤鸭是历经人力细作，丰富多彩的烤鸭：其形状侧睡，色红食香，肉嫩爽口，做为之后德州扒鸡的原形，展露头角。
自然这时候吃烤鸭者还拘泥于王公贵族，富贾富商，黎民百姓只有望鸡兴叹。但烤鸭的发明人，创作者确是真实的劳动者。她们为了更好地赚钱养家，尽心竭力，步履维艰，另外也为社会发展作出了奉献。之后发展趋势了鸡馔，在狭小的小型加工厂里，在历史悠久的、粗放型的生产流程中，造成了初始的鸡文化艺术，浓浓的鸡香，洒脱州城。
始创清代
康熙皇帝三十一年（公年1692年），在德州市城西门口街道，有一个叫贾建才的烤鸭制做明星，他运营着一个有一间烤鸭铺。因这条路通向大运河港口，小生意还不错。有一天，贾店家有着急的事出门。他就叮嘱小二压完火。哪了解贾店家前面走，小伙计不一会就在锅灶前睡觉了，一觉醒来发觉煮过去了火。已经无计可施时，贾店家回家了就尝试把鸡捞出来取得门店上来卖。没想确是鸡香诱惑，竟吸引住了许多 在街上过路的路人竞相选购。
顾客买来一尝，啧啧赞叹：不只是肉烂食香，就连骨骼一嚼也是又酥又香，真可以说穿香通骨了。过后贾店家刻苦钻研，改善手艺。这就出現了德州扒鸡的初始作法，即走红煮，文火焖，用现如今的叫法便是熟度要先武后文，武文井然有序，德州扒鸡因此 全名是“扒”起因于此。贾家鸡知名了，老主顾提议给鸡起个好名字吧。贾店家自身也搞不懂明堂来。
过去了些日子，突然想到了临街房有一个马老秀才，感觉他准能起个好名字。因此用菏叶包起二只刚起锅的热腾腾的鸡，慢跑到高家溜口街马书生家，明确提出请书生品鸡起名字。马书生尝了尝鸡，问了问作法，边品边吟，朗朗上口吟出：“热中一抖骨血分，异香扑鼻竟袭人；惹得老头子伸五指，入口齿不清馨长留津。”诗成吟罢，随口说出：“好一个五香出骨德州扒鸡呀！”贾建才于第二年，即1693年把德州扒鸡提及元宵灯会上来卖，销售市场大好，名声大震。此后，惠州德州城出現了烤鸭、德州扒鸡同产同销的局势，持续了很多年。
扒鸡做为中华文化的传统式美食特色，在中华大地已广泛散播，产生了诸多大家认同的徽菜特色菜知名品牌。如：山东省扒鸡股权有限责任公司的“德州市”牌五香出骨德州扒鸡早就闻名中外，“德顺斋”、“宝兰斋”、“盛兰斋”、“福顺斋”、“管理中心斋”、“永盛斋”、“德宝斋”、“沈氏”这些知名品牌也已傲立于世。扒鸡已变成一种文化艺术媒介，将中国传统美食文化传媒至全球。
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