天津市坐落于黄淮海平原海河五大干支流汇流处，东邻渤海湾，北依燕山，海河在城中心蜿蜒曲折而过，天津菜得势于地利人和，别具特色。对比其他特色菜，津菜文化艺术的发展历程看起来较为短，可是它的精彩纷呈却不逊于一切一个特色菜，不相信得话就往下看吧。
天津菜始于民俗，得势于地利人和，发展趋势于兼取，凭着于西安地区富庶的物产丰富，尤其是优质量大的江科大两鲜、野禽野货和“喜抢鲜、好特色美食”、“俗尚奢侈”的民风民俗风俗习惯，在明末清初慢慢产生。
历经二百多年的兼容并包，不断完善、健全，于清朝光绪做到兴盛环节。
民国时期，再次保持兴盛局势，尤其是津菜中的清真菜和素席菜，拥有非常大的发展趋势。另外，全国各地口味刚开始涌进津门，逐渐“津化”，使津菜产生多元化的设计风格，由简单、性价比高、朴素的民俗原色发展趋势变成以咸香为主导、甜酸辅以、小辣微麻、复合型烹饪、设计风格与众不同的地区特色菜，变成北方地区大城市、大商埠之时尚潮流。
早清朝，天津市就会有食都之称。津菜也是以“宫、商、馆、门、家”而出名，即关键特色菜由宫廷菜、商埠菜、国际公馆菜、院门菜和家庭菜组成。
宫廷菜便是当初每个王爷府里广为流传出的菜肴，现如今1928风韵美食街的菜里的美宫淮山药就是以宫廷菜眉公淮山药演化而成；商埠菜则是前些年的饭庄菜；国际公馆菜是知名人士家中私厨的家常菜，是全国各地地方特色菜和口感的融合，另外也推动了西餐厅的发展趋势，紫水晶虾饼便是保存出来的老国际公馆菜；院门菜说白了便是大宅门里的菜肴，是正宗的民俗的高端菜，这种大宅门里的主人家绝大多数全是富贾，变着花式的吃，给主厨出示了自主创新的服务平台，不喜欢油腻感的情况下，便是素了，真素八宝菜便是一道了，用黄瓜和iPhone吊汤，够有创意的吧！
一部分大宅门迅速就时兴起来；最终再聊说这家庭菜，家庭菜也要分成2个一部分，一个是以城里为限的家常小炒，另一个是以当时称之为四郊五县，这种地区的家乡小吃，更具备乡土文化味道。
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