据《闽小记》载：“予在闽常吃土笋冻，味甚鲜异，但闻生在海宾，形近泥鳅，即沙巽也。”很多人都很喜欢吃土笋冻。土笋冻呈灰白，晶莹剔透全透明，鲜嫩脆响，颇具延展性，吃起來QQ的。那麼你了解土笋冻是怎么做的吗？你了解土笋冻是用哪种做的吗？跟我一起来掌握下我国美食文化吧，不必被吓住哦。
烹用前，先把从碎石子里逮出的新鲜土笋散养一天，吐清脏物，随后用石槌持续研磨，使其离开所有内脏器官脏物，再放进冷水中，将其身体土壤浸洗整洁，呈白净时捞出。取凉河水，与土笋一起熬煮，的身上的胶原融化入沸水中成粘粘稠，盛出各自嵌入小盏，制冷后成冻，即是“土笋冻”，置放在电冰箱里，锁定后服用。
主要材料（制20块）新鮮海土笋1斤，食盐10克。
辅材米醋4克，生抽6克，蒜末10克，姜片3克。
制作方法
1、用石槌持续研磨海土笋，离开所有内脏器官脏物。把土笋放进冷水中，将其身体的土壤浸洗整洁，呈白净时捞出。
2、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒进锅中，放进盐，熬至沸熟，胶原纤维外渗后连汤舀起，散装在小茶碗中，静放到室外留宿，当然制冷化作固态物（夏季要放进电冰箱才会凝固）。
3、用竹签子挑出来，配上陈米醋、生抽、蒜末、莴笋、姜片等调料，就可以上席。特性：晶莹剔透全透明，细嫩脆滑，清热解毒健脾润肺止咳。
制做要点
1、煮土笋冻的全过程时要常常打开表盖搅拌，煮至土笋胶原纤维溶解水为宜；
2、土笋冻要放进保温箱体内并多方面冰块儿保冰，以防融化。
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