烤猪，想起就让人淌口水，香气四溢，颜色诱惑，通道意犹未尽。它是广州饮食文化艺术里的招牌菜，也是“满汉全席”中的关键菜式之一。古时候，西汉的情况下，这一菜就早已被列入“八珍”之一。
在汉朝时，贾思勰已把烤猪做为一项关键的烹饪技巧成效而记述在《齐民要术》中了。他写到：“色同琥铂，又类纯金，通道则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异性凡常也。”一千四百多年前，我国汉人劳动者烹制手艺现有那样深奥的功底，实令大家赞美。
历史时间传说故事
一、好久好久之前，有一天，一户别人院子里忽然起了火，火情凶狠，必必剥剥，迅速就烈火四射，把院子里的物品都烧光了。这时候庭院的主人家匆匆忙忙回到家，但见一片废区，惊得瞠目结舌。突然一阵香气扑面而来。主人家循着香气找去，发觉原先是以一只烧糊的仔猪的身上传出来的。主人家看那仔猪另一面，皮烤得红朴朴的。他尝了又尝，味儿非常好。庭院烧毁了，他伤心欲绝，但却为创造发明了吃猪肉的新方式而高兴。这一传说故事，来源于18世纪英国大学者查里·兰姆《谈谈烧猪》一文。
二、传说故事上古时候有一个猎猪能人，平常以捕获山猪谋生。他的老婆为他生了个大儿子，取名字火帝。大儿子稍长大以后，爸爸妈妈每日进山猎猪，大儿子在家里喂养猪仔。有一天，火帝不经意拾得几片火盘，便在圈猪的茅棚周边敲击玩乐，突然火花四溅，茅棚起火，造成一场走红。火帝到底是个不知道事的小孩，平常都没有见过什么好玩的，见茅棚着火，不仅一点儿都不担忧担心，反倒觉得很开心。他惊讶地听柴草的劈啪声和猪仔被杀死前的哀嚎响声。待这些猪叫声终止了，这次由火帝造成的火灾事故也自主灭掉了。在被烧过的废区中一股荒诞不经的香气飘落而至，是什么东西那么香？火帝捡开脏物，循味探索。他找来找去，惊讶地发觉，这诱惑的香气只想说皮烧糊肉烧熟的猪仔。那诱惑的颜色，馋人的香味，早就令火帝垂涎三尺。他不由自主地拿手去提那猪腿，却被猪肉皮表层吱吱响的油猛烫一下，他忙用嘴巴去舔那烫疼的手指头，却出现意外地尝到香美丽的味道。
火帝的父母捕猎回家，见猪棚灰飞烟灭，猪仔全被杀死，就要叫来火帝问个到底时，但见火帝向爸爸呈献上一道美味可口菜——一只烤串得焦红光亮、异香扑鼻的烧乳猪。爸爸不仅沒有责怪大儿子，反倒激动得跳了起來，大儿子创造发明吃猪肉的新方式了！听说，人们最开始获知小动物煮熟更为色香味俱全就是从这时刚开始的。
时代背景
在中国，早在汉朝时，贾思勰已把烤猪做为一项关键的烹饪技巧成效而记述在《齐民要术》中了。他写到：“色同琥铂，又类纯金，通道则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异性凡常也。”一千四百多年前，在我国的烹制手艺现有那样深奥的功底，实令大家赞美。
清朝康熙年里，烤猪是皇宫特色美食，变成“满汉全席”中的一道关键菜式。伴随着“满汉全席”风靡，烤猪曾遍及大街小巷。在广州市，烤猪在饮食业中久盛不衰，备受顾客亲睐。用乳猪为主要材料制做而成，在旧京食馔中应算作“下里巴人”，是皇宫中佳官富绅饮宴时吃的一道特色美食。后传入全国各地，也是广州市最知名的招牌菜，在誉满东西方的广东省烤串中，此菜堪称一绝。
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