一切中华传统文化要想博大精深的承传下来，都务必自主创新，在承传中华传统文化的基本上多方面创新发展。鲁菜是我国八大菜系之一，鲁菜文化艺术也是名闻遐迩，鲁菜的有悠久的历史，文化内涵雄浑。鲁菜往往能有如今如此的地位及危害，都是由于鲁菜在承传中与时俱进的結果。下边大家就讨论一下鲁菜是怎样在承传中自主创新的，及其鲁菜接下去该怎样承传发展趋势。
一、鲁菜的继承与创新之途
1、徽商造就的极大財富为鲁菜的存活和发展趋势确立了深厚的物质条件。最先是徽商富甲天下，生活奢靡，而又钟爱家乡风味，其饮馔之丰厚，宴席之奢华，对鲁菜的发展趋势起了助力的功效。明清时期徽商之富，称之为是“富得流油”。
徽商发家致富后以月俸和经济利润来滋养母土，使故乡富有起來，养育新的文明行为。“食不厌精、脍不厌细”变成实际，喜气季节和家族主题活动的饮食搭配规定日渐提升 ，徽厨们刚开始想尽办法汇集百珍，制做精典菜式，徽商在饮食搭配层面的高消費又对鲁菜的发展趋势起了助力的功效，使鲁菜种类更为丰富多彩，烹饪手艺更为高超。
次之是徽商中徽馆业的盛行，扩展了鲁菜向外的发展趋势室内空间，使鲁菜找到更加宽阔的销售市场借助。鲁菜这类具有浓厚地区特点和包括历史时间文化内涵的人间美味往往可以被外部所认知能力和钟爱，进而跃居我国八大菜系之列，仰赖于安徽徽州与众不同的地理环境和自然环境，归功于徽商中徽馆业的盛行与扩大。
徽商们长期性杜绝桑梓在外面维持生计，为能长期品味到故乡独有得口味正餐，以籍慰思乡之情，便从故乡产生庖厨为府邸主理饮食，之后慢慢发展趋势为设立徽饭馆开展商业服务运营，以考虑社会发展之需。1790年，第一家徽商徽馆北京首先开创，1841年，屯溪设立“紫云馆”，1848年，祁门设立“中合馆”。
接着，歙县、黟县、绩溪、休宁及其省外的苏、浙、赣、闽、沪、鄂、湘、川等地竞相开设徽饭馆。据历史资料记述，明代时，仅上海市一地的徽饭馆就达500多家，较著名的有“大亚湾幸福城”、“大富贵”等。直到解放以后，武汉市的徽饭馆仍居饮食搭配销售市场的首要地位。
除此之外，重庆市的“乐露春”，南京市的“五味斋”，杭州市的“大庆市楼”，苏州市的“丹凤楼”等徽饭馆在那时候也都十分知名。全国各地徽馆业的盛行，促进了鲁菜的进一步散播与发展趋势，使鲁菜的危害及了半个我国。
2、徽商“贾而好儒”、“亦贾亦儒”的设计风格，铸就了鲁菜极为浓厚的文化内涵，促使鲁菜温文尔雅能加、别有风韵。徽商在安徽徽州的社会发展日常生活，充分发挥着至关重要的跨文化管理促进功效，变成推动徽文化发展趋势的流行。在徽商“尚文”、“好儒”观念的导向性下。
安徽徽州全国各地重视文化艺术，社学满地，私塾林云，产生了“十官九学府”、“父子俩同丞相”的局势，“十家之村，不废朗读”巨大地促进和推动了文化艺术的兴盛，也为鲁菜发展趋势出示取之不竭、用之不尽地文化艺术营养物质。如鲁菜承继了安徽徽州新安医学“医食同源，食药同源并举”的传统式，重视以食健康养生，以型体补，进而产生了注重食疗与健康养生的一大特点。
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