钱包是在我国汉人传统服装中，大家随身携带佩戴的一种装零星物件的小包包，而绣荷包是汉人传统式民间手工艺之一，必须绣工聪明能干。有一道經典的四川菜：钱包鱼皮，是主厨将绣荷包的加工工艺应用到烧菜上，迫不得已钦佩这一主厨的烹饪技术之精湛，假如你也好奇心钱包鱼皮身后的特色美食历史典故，就赶快看来一下吧。
《绣荷包》这首歌民族歌曲，第一段歌曲歌词就会有“小小的钱包，双丝双带飘。妹绣荷包嘛，挂在郎腰”。它是艺术写真照。西部地区有的少数名族，妙龄女子经常以亲绣的钱包，赠送给心上人，做为定情之物。
曾哑光老师傅设计方案钱包鱼皮菜品，用的便是这首歌民族歌曲的含意。但是，女孩绣荷包，是用针线活，而主厨“绣”钱包，是以刀为“针”，以发菜、黄瓜、平菇、泡尖椒等原材料做为“线”，各色各样具备，用牵的方式造型设计。
钱包鱼皮手艺规定高，制做亦颇费时间，仅有宴席和实生物出面。发制后的鱼皮使得其层次感温和，贴在鱼上的鸡茸糊要很鲜嫩，然后将这二者依钱包样子造型设计。“绣”在钱包上的花，要五彩缤纷，千姿百态。曾老师傅创新的这一款菜，沒有精湛功底的主厨是无法制做的。
钱包鱼皮：咸鲜香型。取生产加工成形的黄鱼皮，喂酸菜鱼火锅、敷鱼糁，以香肠、瓜衣、平菇等造型设计牵花，入笼煮熟。为高級宴席菜，有品牌形象美观大方，材质鲜嫩，汤清味鲜的特点。
