鲁菜的制做特点及独特标准

鲁菜文化艺术是徽州文化的典型性意味着，是我国美食文化必不可少的一部分。鲁菜因为经济发展与文化艺术的发展趋势，产生了一个特色菜。鲁菜的发展趋势离不了徽商，另外，鲁菜可以承传迄今也是有它本身的要素，而这种要素则主要表现在鲁菜的制做特点及制做鲁菜所必须的独特标准上。说到这儿应当有很多人好奇心鲁菜的鲁菜的制做特点及独特标准了吧？不要着急，立刻就为大伙儿详细介绍。

当初的鲁菜，因为清炖是一大类，而清炖的“红”，主要表现在炒糖色上边。对火功规定严苛。烧菜用食油是自种自榨的食用油，并应用很多木料作然料：有碳火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是较为注重的。传统式中的燃料油、重色、重火功，有安徽徽州的独特标准。

制做特点
重色：色调之功。
燃料油：调料之功。制做香肠，在安徽徽州也是普及性的家中技术性。美食专家们十分称赞安徽徽州香肠。仅仅大家还不掌握：“金华火腿在东阳市，东阳市香肠在安徽徽州。”
重火功：热处理之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。鲁菜用香肠调料是传统式。

独特标准
山珍野味，组成了鲁菜主调料的独到见解：花茹、菌类、香菇、平菇、银耳、木耳、石耳与高石头耳，厥菜、金针菜、金针菜、水芹菜，这种以往统统是郊外生、郊外采。春笋一项就会有十七种，种类有异，食用方法不一样、切法不一样、调料不一样。能食山野菜与各种花、茎、杆，很多入鲁菜谱。

就水豆腐而言，有水豆腐、毛豆腐、油炸臭豆腐、观音豆腐、腊八豆腐及其橡子豆腐等。对于野货，安徽徽州野生动植物（不包括昆虫）有374种，在其中兽类86种、飞禽210种、爬行类52类、两栖类26种。野兔子、野山鸡、黄麂、黑麂，中药穿山甲、娃娃鱼，石鸡，狸子、水鼬，以至熊、豹、飞马。

鱼种也是丰富多彩多种多样，黄山市的锦鱼、鱼，原就很稀缺。当初也有一种能够飞爬树的翼鱼，全是味儿为美味的佳品。许多珍禽异兽，已经列入我国维护范畴，也也有许多纳入菜谱如饲养的野山鸡、野兔子、家里养的乌骨鸡，似鸭非鸭的，都储存着浓浓野货。

这一带古属安徽徽州或安徽徽州边沿，是徽商最先抵达的地区。诗仙李白在丽水市就留有诗名：“闻说丽水市渡，东连五百滩。他年一携手并肩，摇桨入新桥（即安徽徽州）。”唐朝就从金华想起安徽徽州，一水相接，之后往来就更经常了。

鲁菜的烹制手法，包含刀功、熟度和实际操作技术性，鲁菜之重火工是历年来的优良作风，其独到见解充分体现在善于烧、炖、熏、蒸类的时间菜上，不一样菜式应用不一样的控火技术性是徽帮主厨功底浓淡的关键标示，也是鲁菜能产生酥、嫩、香、鲜与众不同设计风格的基础方式，鲁菜常见的烹制手法约有20大类50多种，在其中充分体现徽式特点的是滑烧、清炖与生熏法。

您很有可能也喜爱：
世界闻名的我国八大菜系
浙菜的文化艺术简述极为历史时间
江苏菜的特性反映在哪儿？
我国八大菜系之福建菜的历史时间