异味鸡是四川和重庆的传统式特色美食,归属于川特色菜,也归属于是凉拌菜类的一道菜,制成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼具,吃时千味交陈,肉质地细嫩可口。当期四川菜文化艺术,让我们一起来掌握异味鸡的做法是啥。
异味鸡又叫秧盆鸡,是我国四川省和重庆直辖市普遍的汉人传统式特色美食,归属于四川菜凉拌菜类,制成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼具,吃时千味交陈,肉质地细嫩可口,口味与众不同,故有异味之称。
1、传统式异味鸡
【原材料】仔雄鸡一只(约1500克)。脆花生仁25克、郸县豆瓣网15克、糟蛋黄15克。生抽20克、醋15克、油辣子10克、花椒面3克。白砂糖40克。麻酱10克、鸡精1克、芝麻油10克、姜10克、葱10克、米酒15克、汤750克。
【制作方法】嫩仔雄鸡屠宰、开膛破肚、去内脏器官、清洗后,去调头。颈、爪,下锅出一水、再入沸汤锅,加姜、葱、米酒煮至刚熟,捞起来、放进凉汤内浸凉。捞起来擦拭水份,去尽鸡骨架,改为片、丝、块均可。郸县豆瓣网剁细炒酥,糟蛋黄按成茸,加生抽、醋、油辣子、花椒面、白砂糖、麻酱、鸡精、芝麻油搅拌配成异味味汁。脆花仁剁碎细砂。服用时将鸡脯肉摆盘,浇上异味汁,撒上脆花仁便可做成。
2、拌凉菜异味鸡
原材料:
原材料:鸡(1/4只)、西红柿(2个)、黄瓜(一个半)、芝麻(一汤匙)
异味汁料:生抽酱油、圆葱(各一汤匙)、麻酱(一汤匙)、花椒面、蒜茸、姜茸(各1/4汤匙)、油辣子、酱(参半汤匙)。
作法:
1、西红柿、黄瓜清洗,切成片排于碟边。白芝麻以白镬炒香预留。
2、鸡削皮清洗,放进开水中以温火浸约十二分鐘至鸡熟,切件放到碟中。
3、将异味汁料混和,淋中鸡脯肉上,洒上芝麻就可以进餐
3、【香辣异味鸡】
原材料:鸡腿一只、红萝卜各一条、葱三根、姜一块、小辣椒三根。
调味品:辣椒面二一茶匙、花椒粒少量、糖、醋、生抽各三一茶匙。
作法:1、三一茶匙油加温,倒进辣椒面、花椒粒大铁锅中,制成辣
油後,借着关注度放入切发展段的葱、姜、朝天椒片微爆
香;再倒进糖、醋、生抽翻拌预留。
2、鸡翅切片、红萝卜切割成滚刀块,另外入水里煮开,
捞出放入调味品中搅拌,约三十分钟进味就可以服用