西湖牛肉羹是一道十分知名的我国汉人传统式汤羹，是一道绝大多数酒店餐厅都是有的开胃羹汤。西湖牛肉羹是用牛羊肉、生鸡蛋、平菇等原材料制做而成的，十分的美味可口。那麼你了解它归属于哪些特色菜吗？当期就跟我一起去浙菜文化艺术掌握吧。
很多人都说西湖牛肉羹很好吃，口感非常好，可是许多外省人还不知道西湖牛肉羹是哪个地方的菜，实际上听姓名就知道，它是杭州市的菜。
西湖牛肉羹是江南地区传统式特色美食，归属于杭州菜，因为它香淳润化、美味爽口，经常提早上席做为润嗓健脾开胃的汤羹。西湖牛肉羹也是备受一般普通百姓钟爱的食品类。仅用牛羊肉、生鸡蛋和平菇，便可制成物美价廉的汤羹，因此，西湖牛肉羹在民俗是十分一般的家中用菜。
杭州菜，又叫迷宗菜，是汉人美食文化的关键构成部分，归属于浙江菜的关键派系。始于一千多年的宋代。杭州菜博大精深，它与宁波菜、绍兴菜相互组成传统式的浙江省特色菜。
杭州菜分成“湖中”、“城厢”2个派系。前面一种用材以鱼类、虾类和家禽类为主导，善于生炒、清炖、嫩熘等手法，注重清、鲜、脆、嫩的口感，重视保存原生态。后面一种用材以肉类食品占多数，杭州菜烹饪方法以蒸、烩、氽、烧为主导，注重轻油、轻浆、口味淡细嫩的口感，重视鲜咸合一。
杭州菜的口感以咸为主导，略微好处，但不象苏州菜那么甜，都不像上海本帮菜那麼浓厚，非常容易被别人接纳。“口味淡”是杭州菜的一个代表性特性，这一特性刚好切合了菜式要向“口味淡”发展的发展趋势。此外，杭州菜口味淡平静，“抢味”的原素很少，这一特性使它非常容易消化吸收南北方全国各地菜式的精粹，因此 如今的杭州菜更好像“全能菜”，非常容易赢得南北方顾客的钟爱。
上一篇：西湖牛肉羹的来历是啥
