每一个特色菜都是会有每一个特色菜的特点食材，每一种口味的食材都是会有，不一样的物品不一样的口味也会出现不一样的味蕾实际效果，那麼这道汤爆双脆，是否能像姓名一样，刺激非常脆呢，当期徽菜文化艺术，让我们一起来掌握。
作法一
主要材料：猪小肚（1斤）鸡珍（150克）
调味品：白胡椒粉（3克）香莱（3克）盐（2克）鸡精（2克）大葱（10克）麻椒（5克）米酒（15克）生抽（30克）碱（3克）
制做：1、肚头用刀头开，剥掉表皮，在冷水中清洗，除掉里边的筋杂，外边剞十字花刀，高为肚厚的2/3，呈鱼网状结构；
2、随后切割成2.5cm厚为的块，放进碱粉与沸水配成的食用碱中泡浸3分钟，捞起来清洗整洁，放进冷水中备用；
3、将鸡珍剞成斜十字花刀，深为鸡珍厚的2/3，用冷水清洗，放进另一碗内预留；
4、火锅内放进冷水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡珍后放肚头一焯，马上捞在汤碗内；
5、加上葱椒米酒10克翻拌，撒进香莱末、胡椒面；
6、火锅内放进白汤750mL、生抽、食盐、葱椒米酒15克置旺火上烧沸，打去白沫子，加鸡精浇入汤碗内，速上菜，落桌后将主要材料送入汤内便可做成。
作法二
原材料：猪小肚头150克、鸡珍100克、葱椒15克、香莱末适当。
调味品：绍兴酒15克、生抽10克、食盐3克、鸡精1克。
制做：肚头、鸡珍头用刀割开，剥掉表皮，在冷水中清洗，除掉里边的筋杂、外边刻十字花刀（高为肚厚的2/3），冷水清洗放进另一碗内预留。火锅内放进冷水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，马上捞起来放进汤碗内，加葱椒、绍兴酒翻拌，撒进香莱末、白胡椒粉。炒菜锅内放进白汤、生抽、食盐、葱椒、绍兴酒置火上加温烧沸；打去白沫子，加鸡精浇入汤碗内，快速上菜，落桌后将主要材料送入汤内便可做成。
特点：材质脆爽，汤清质淡，味儿醇香。
