九转大肠，这姓名令人一听就感觉挺怪异的，九转？是把肠道转九个圈吗？这类技术专业上的难题，我一句几句也是表述不清楚的，那麼当期徽菜文化艺术，让我们一起讨论一下九转大肠的做法大全。
作法一：
主要材料辅材：猪肠3条（约重750克）、香莱末1.5克、胡椒面、肉桂粉面、白蔻面各少量，葱末、蒜泥各5克、生姜沫2.5克。
调味品：绍兴酒10克、生抽25克、白砂糖100克、醋54克、猪板油1斤（约耗75克）、麻椒油15克、白汤、食盐各适当。
流程：1、将凉拌鸡清洗煮开，细尾切掉无需，切割成2.5 公分长的段，放进开水中煮透捞起来沥干水份；
2、炒菜锅内引入油，待七成热时，放入肠子炸至金红色时捞起来；
3、炒菜锅内倒进芝麻油烧开，放进30克白砂糖用文火炒至暗红色，把熟凉拌鸡倒进锅中，颠转锅，使以上色；
4、再烹入米酒、葱蒜末炒成香气后，放入白汤250毫升、生抽、白砂糖、醋、盐、鸡精、料汁开启后，再挪到文火上煨；
5、待料汁至1/4 时，放进白胡椒粉、肉桂粉（磨碎）、白蔻（磨碎），再次煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁匀称地裹在肠子上，浇上猪板油，拖进盘里，撒上香莱末便可做成。
制做提醒：1、凉拌鸡用套洗的方式，内外翻洗几次除掉排泄物脏物，放进盘里，撒点盐、醋搓揉，去除黏液，再用冷水将肠子内外清洗整洁；
2、将洗干净的凉拌鸡先放进冷水锅中渐渐地加温，开后10 分鐘鱼缸换水再煮，便于去除腥臊味；
3、煮凉拌鸡时要宽海上火，沸腾后改成文火。发觉有起包处用筷子扎眼放气，煮时能加姜、葱、麻椒，去除腥膻味；
4、制做时要一焯、二煮、三炸、四烧。
作法二
食物：猪肠500g、葱100克、精盐适量、辣椒干7粒、生姜片适当、香莱适当、八角适当、良姜适当、茯苓适当
流程：1、肠子清洗，用葱姜水绰水以后放进锅中，加八角，良姜生姜片，辣椒干，八角茴香，葱，茯苓，酱油酱卤三十分钟，以后能够熄火，泡浸两小时，便捷进味。
2、将卤好的肠子切条摆盘。
3、锅中加点油，加糖糖色，随后加一点水，酱油，油耗，添加切完的肠子段，文火煮十分钟，随后大火收汁，淋明油起锅摆盘。
4、撒上香莱末。
