黔菜文化艺术历经岁月承传到现在，早已是贵州省地区饮食搭配的广告牌了，黔菜文化艺术也是在我国十大菜系中最具口味的地区特色菜。在黔菜文化艺术的发展趋势中不断涌现许多 知名的菜式，这种菜是我们去贵州省迫不得已品味的特色美食。那麼到底是哪一些經典特色美食最令人回味无穷呢？下边一起来瞧瞧吧。
一、辣子鸡
辣子鸡是充分体现贵州辣椒辣而香的个性化的，由于制作过程特点，朝天椒与鸡脯肉一起炒过，朝天椒的香气渗入鸡脯肉里，鸡脯肉的汁液容入了朝天椒，二种味儿相互之间相融，但口味上却有显著的差别，而别的省份的辣子鸡，就难以做到甜味鸡味相融而又都有反映的实际效果，贵州辣子鸡能吸引住那么多的外省人，也就不奇怪了。
二、野山椒梁筋
野山椒梁筋是一道十分典型性的黔菜，具备咸香、中辣的口味特性。野山椒梁筋务必采用新鮮肥猪通脊肉内筋（本地又被称为背柳肉）为主要材料，在烹制前开展腌渍，配上酸、辣适度的野山椒做为辅材。在烹制时注重现切、现腌、现炒这三大标准。颜色洪亮，香辣可口，滑脆细嫩。但炒出去的野山椒梁筋的梁筋光嫩是不好的，也要糯香。野山椒也务必是软中带脆，而且菜式還是清质亮油，摆盘后有形化、有色板块、有味道，此为贵阳市特有选材方式烹调的地方特色菜。
三、花江狗肉
讲花江狗肉先从姓名讲起，为什么叫花江狗肉？是由于它来自贵州至兴义路中途有一花江镇，在这里条镇子以专营店羊肉口味特肴而闻名中外，因此 起名叫花江狗肉，也就是以本地的地名大全做为这一特点特色小吃的名字。羊肉自身温性，它有润肺止咳、降低血脂、健脾开胃等作用。因为它是归属于性温的物品，因此 针对凉气造成的症状有独特的功效，例如风温病、风湿病……假如持续喝十天汤，对这二种症状有独特的功效。羊肉实际上是扒熟的熟肉，上锅仅仅起一个隔热保温的功效。
四、酸汤鱼
传说故事很早以前在黔东南苗岭有一仿冒，寨老年老体胖，上坡下坎十分费劲。一次，儿媳妇做饭时，不小心多放了些水，因此就把不必要的热小米汤舀在一个土缸里。四五天后，小米汤经发醇后越来越清彻全透明，并略带酸味，用于煮鱼，其味美味出现异常，寨老一家吃得津津乐道，此后儿媳妇便常见这类酸小米汤煮鱼，长久以往，寨老渐觉身轻健康，进山下坡路已不费劲。
这事迅速遍及苗岭仿冒，家家户户争相仿效，“酸汤鱼”从而传出。此菜由黔东南传到贵阳市，在贵阳市快速发展趋势并发扬，扬名全球。民俗一般选用边煮边食的火锅店方式，配上别的新鲜水果，使其营养成分更加丰富多彩。特性是鱼新鲜猪肉嫩，颜色亮丽，香辣可口，汤清味美，健脾开胃解暑，醒神美容养颜。
五、狀元蹄
卤猪脚，别名狀元蹄。流传清朝时期，贵州省青岩赵以炯，为赴京赴考，常温下课程至深更半夜。一日，忽觉腹中挨饿，便逸步来到南门街一夜市食摊，点上几盘卤猪脚作消夜，吃完对其味赞叹不已。商贩往前道：“恭贺公子哥”。赵问：“谈何之喜？”。
商贩一得之愚道：“公子哥，您吃完这猪蹄，定能金榜提名，‘蹄”与’题“同音词，好运气，好运气啊。”赵听后哈哈大笑，不以为意。不日，赴京赴考，果然金榜提名，高中状元。回家了拜祖时，重礼相谢商贩。自此，卤猪脚便被誉名叫“狀元蹄”，变成赵府名吃，后经各代家厨流传，扩至民俗迄今。
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