担担鸡想来很多人都听闻过，但不一定每一个人都不清楚担担鸡是哪个地方的菜？担担鸡是一道传统式的汉人特色美食，以吐司面包为关键原材料，美观大方别具一格，味儿鲜嫩，酥香爽口。如今我就为大伙儿解读一下担担鸡的美食文化。
担担鸡是山东省地方菜，归属于鲁菜系，担担鸡的做法比较简单，要是依照食谱流程一步一步您来一定会享有到一道美味美食，下边大家详细介绍担担的作法。
主要材料：鸡胸脯肉600克，鸡膀1对，鸡头一个，笋鸡腿两个，生猪肉末200克，净毛笋青、尖椒各25克，蛋清50克，吐司面包150克。
调味品：食用油900克（实耗约100克），米酒、生姜沫各15克，葱末25克，鸡精8克，盐7克，湿淀粉100克，老母鸡汤50克。
制作过程
（1） 用50克老母鸡汤、2克盐、3克鸡精、5克米酒和适当湿淀粉对熬汁。毛笋青、尖椒切一片。吐司面包切发展1.2厘米，宽、厚各6厘米的正方形块。将鸡胸脯肉400克去橡皮筋再切一片，用蛋清、盐2.5克、米酒5克加适当湿淀粉搅拌均匀并浆好预留。将容量鸡胸脯肉去橡皮筋后，剁碎茸放盆内，添加葱、生姜沫、鸡精、盐各2.5克、米酒5克、猪催末和适当湿淀粉翻拌制成馅。
（2） 炒锅上旺火，把食用油烧至6成热，各自把浆好的肉丝及其毛笋、青、尖椒放进油内滑透，捞起来沥油。待油烧至7成热，把用饺子馅揉成的肉丸子放进，炸透后捞起来沥油。再将吐司面包搅成橙黄色，捞起来放到盘里，用15厘米长的竹扦两边各插上一个肉丸子，担放于吐司面包托上。
（3） 炒锅留底油，烧开后将鸡片、青、尖椒片、窝笋征均资金投入勺中，把对好的汁也倒进勺内，颠翻两下，盛在吐司面包托前。吐司面包托两侧摆着热煎炸透的鸡头、笋鸡和鸡膀，码成鸡形就可以。
适用范围
1、感冒发热、内火旺偏旺、湿痰侧重的人、肥胖病、身患湿毒疖子的人、血压高、血脂偏高、胆囊炎、胆道结石的人禁吃；鸡脯肉温性，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便不通畅者不适合服用；心肌梗塞、心肌梗塞和血脂高病人忌饮老母鸡汤；发烧感冒伴随头疼、困乏、发烫的人禁吃鸡脯肉，老母鸡汤。
2、寒湿痰滞内蕴者不适合食；肥胖症、血糖较高、血压高者不适合多食或不宜；外感风寒患者亦不适合食。
小提示
鸡脯肉的营养成分高过老母鸡汤。鸡腚是淋巴结更为集中化的地区，也是存储细菌、病原体和致癌物质的库房，应弃掉不必。风湿病症患者不适合喝鸡汤。
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