中华民族美食文化广为流传悠久，对周边我国也是危害长远，人是铁饭是钢，我国便是舌尖上的美味的我国，而炒湖蟹这一道人间美味，坚信大伙儿尝到都感觉想再吃一次，可是要想掌握炒湖蟹就需要了解炒湖蟹是哪个地方的特色菜，假如不清楚是哪里的特色菜得话，当期美食文化给你分析。
炒湖蟹是一道汉人特点特色美食，归属于江浙菜。颜色黄亮红通通，蟹柳细嫩进味，为宴席的美味。做成此菜时湖蟹新鲜，最好团脐，死蟹不可以服用；蟹斩块尺寸适合，便于完善；蟹块下锅爆锅前，用开水略氽，使蟹柳表面凝结，既除腥又清新干脆利落。
1、湖蟹用冷水清洗，翻出来蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对割开，拆下来大钳，斩去钳尖，用刀敲碎；
2、每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去大通道对割开；
3、蛋磕入碗中打撒；
4、平菇去蒂清洗，批片；
5、毛笋削掉表皮，清洗，批片；
6、炒菜锅置旺火上烧开，下动物油，放进葱、姜煸至有香气，蟹块用开水略氽控干，放锅里稍煸炒，烹入米酒，放水200毫升上下，盖上烧开；
7、再放进平菇、笋丝，加食盐，沸起再烧1 分鐘，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，随后把鸡蛋液淋下锅的四周，滚动炒菜锅；
8、待蛋凝固后，烹入醋，淋动物油，起锅摆盘，上菜携带生姜沫醋1碟。
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