每一个地区的饮食结构不一样，这也就造成 了本地菜品的特点不一样。赣菜的品种多种多样，调料也多种多样，铸就了赣菜文化艺术的绚丽多姿。赣菜的特点反映在烹制手法、原材料选择、口味上，坚信很多人对这种还不太掌握，如今就和我一起来瞧瞧吧。
赣菜由南昌市、上饶市、九江、赣东、贛南五大派系相互之间渗入交汇处而成。赣菜尽管没有八大菜系之列，但别具特色。赣菜选材普遍、主要材料突显、重视刀功、制做细致，在烹制中突显“原生态”：
1、在烹制手法上，重视熟度，以烧、焖、炖、蒸、炒为主导。
2、在原材料选择上，尊崇翠绿色、绿色生态、健康理念。江西省生态环境保护非常好，源自当地的原材料全是翠绿色身心健康的，如鄱阳湖的藜蒿、江西井冈山的春笋、军山湖的阳澄湖大闸蟹、余干的朝天椒等。
3、在口味上，以辣为主导。与四川菜的香辣、湖南菜的辛辣食物、鄂菜的香辣不一样，赣菜的辣是麻辣、香爆，甜味适度，南北方两相宜，具备普遍的融入人群。
4、赣菜从技术上如出一辙。
①上料以土特产原材料为主导，配置上注重优选严密，刀功细致，突显主要材料，调色调料。
②烹调方法上注重火工，擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法，在其中粉蒸是一特点，例如粉蒸肉、粉蒸肠子，须放进生抽、朝天椒末、白砂糖、米酒、葱末、生姜沫、鸡精、白胡椒粉等，即原生态、又香气独具一格。
③在层次感上，注重原汁鲜香，酥、烂、脆，油而不腻，有味道偏辣，贴近湖南菜和四川菜管理体系。在其中南昌市菜是赣菜特色菜的关键构成部分，有悠久的历史，注重颜色、造型设计。三杯羊肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等全是菜中精典，藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、南昌炒粉、凉拌粉都具有地方文化，煌上煌烤卤出窑于当代口感。
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