福州小吃是汉人美食文化的关键构成部分。中国台湾有句口头语：“虾丸，燕丸，扁肉燕，老老少少吃不腻”。以前“扁肉燕”被评定为“特色美食小吃”。在福州市文化艺术中，福州市的传统式特色小吃有很多，当期我为大伙儿详细介绍口味与众不同的扁肉燕，一起来掌握下它的来历吧。
传说故事明嘉靖年间，福建武夷山山区地带的浦城县有一位辞官的御史成年人，家里颇具，闲着没事，便惦记着休闲娱乐。一天，他让主厨给他们做些没有吃过的好产品，主厨揣摩大半天，想到一种：他将瘦猪肉敲打成猪肉泥，再掺加适当的木薯淀粉，擀成片状，切为方块片，包上涨好的饺子馅，煮开后又配上大骨汤。御史一吃，鲜鲜嫩爽，一声声看好。忙问主厨是何进食，主厨还没有给它起名字呢，见其形扁如燕，便随意答曰“扁肉燕”。
刚开始，扁肉燕由御史家传到本地的名门望族，之后慢慢传入福州市，并变成福州市的特色小吃。本地有“安宁扁肉燕，男女老少都喜爱”之说。其吃法也是有多种多样，可裹皮烹煮，可切条火锅配菜烹煮，可配鸡蛋煮，可配肉丸子煮这些。
扁肉燕，燕皮是用优选猪后腿猪瘦肉，剔掉肉筋和皮下组织，切割成细条条，用木棰倒成太平燕猪肉泥，缓缓添加用微小细孔绢筛筛过的地瓜粉和适当冷水，不断拌和，持续压匀，初成硬坯，随后放到隔墙板上，轧辗成片状。敷后一层析地瓜粉，伸缩起來，略干为鲜燕皮。再次晾晒为干燕皮，一般包裝久贮一年不烂。
裹皮前，用刀割燕皮成约二寸左右方片，备用。馅选猪瘦肉和虾皮、荸荠、海菜等共剁碎酱，后加少量生抽、葱根调料，取燕皮方片裹成小扁，表如番石榴状，煮熟即成肉燕。福州人常将“扁肉燕”与去壳鹅蛋般配作菜式，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”便会安全之意，故名“太平燕”，“燕”与“宴”同音词，又被称为“安宁宴”。
“太平燕”是福州市婚聚喜气酒席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，顾客要等到新娘新郎或老人即席论文致谢后，即可服用。扁肉燕备受台胞和国外福州市侨民钟爱，到福州市来，必带燕皮回来赠予亲朋好友。
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