火锅店是备受大家热烈欢迎的特色美食，提及火锅店，最有象征性的便是重庆老火锅和成都火锅加盟两大派系了，他们风格迥异，分别有着众多顾客的粉丝。那麼重庆老火锅和成都火锅加盟的差别有什么呢？如今的火锅文化就给你详细介绍。
总体印像
重庆老火锅热情如火，辣椒油滚，味道足，空气中散发出黄奶油香。巴族后人所创下的火锅店最高境界，辣要麻又辣像火一般疯狂，但是担心容易上火，用89种香辛料配置的独门底锅中朝天椒早就历经用心焙制，吃起來辣而不燥。而成都火锅加盟温柔一刀，油很少，味不重，吃点，，大摆龙门阵，小吃零嘴不能少。锅中翻细浪，下箸相礼让。
有关调料
重庆老火锅菜油少、黄奶油多，有味道，钟爱辣椒干调料，麻椒多，甜味刺激性，吃起來十分痛快刺激性。成都火锅加盟味儿温和、细致，成都市的火锅店黄奶油少、菜油多，钟爱用新鮮朝天椒与麻椒来熬料。
有关菜肴
重庆老火锅很大水平地保存了它的独创性与传统性，初始的“港口菜肴”如牛肚、黄喉、毛肚是成都人必吃的菜肴。成都火锅加盟精美细致，菜肴在历经发展趋势以后，融进了许多 并不是四川菜传统式的菜式，菜肴精美量小，价钱略高。
有关锅形
重庆老火锅一般是九宫格、十字格或是压根沒有方格。成都火锅加盟一般是鸳鸯火锅、田子锅或是锅中锅。
有关油碟
成都人吃麻辣烫简单直接，一般全是香油加蒜末，数最多依本人口感加上些醋，有时候会加香莱。成都火锅加盟的油碟內容多种多样，香油、油耗、白芝麻、香莱、葱段乃至也有麻酱，各种各样调味品都能够融进在其中。
有关味道
就味儿来讲，重庆老火锅口感偏厚，以香辣渐长，重视“热辣粗狂”，味儿较重，归属于“酱香型白酒”。成都火锅加盟注重“麻辣酱香”，味儿更细致、注重，质感更强，其火锅店料汁中明堂许多 ，即便 最广泛的红味火锅店，也以鸡、鱼、牛棒骨煮汤，在香气内以五香气和豆瓣网味为主导。从总体上重庆老火锅味儿侧重，偏辣，成都火锅加盟相对性偏淡，但追求完美香辣的平衡。
