中国是特色美食的帝国，有十分多让人陶醉的美味可口食物，并且这种食物全是具备十分高的营养成分，并且在我国每个地域的美食方法也是不尽相同，你有没有听闻过潼南太安鱼，是肯定不能错过了的特色美食哦，当期美食文化给你分析。
提到重庆潼南县太安镇的鱼，在巴渝食文化中颇有一些威望。据《潼南县志·物产篇》记述“鳊鱼，即唐诗宋词‘缩项’鳊。产县太安镇瓦漩沱。腹如越斧，色青黑色，味美味，实则他处少见。”《舆地记胜》载：“‘孟蜀时，常取鱼于禁溪’。相传取于即此”。故大家又被称为太安鳊鱼为贡鱼，称瓦漩沱为禁溪。聪慧的太安人便为此鳊鱼为优点，造就出一套与众不同的烹饪手艺，做成了早就出名川中的“太安鳊鱼”，这也就是今日“太安鱼”的原名了。
“太安鱼”不但保存了原“太安鳊鱼”的口味和特点，并且重味轻形，具备浓郁的川菜特点。大家给它汇总了六个字：“麻、辣、烫；细、嫩、鲜”。前三字言其口味，后三字指其口味，它是其特性之一。其二，“太安鱼”还自形一套别具一格的风俗习惯。最先是自己挑选鲜鱼。
每一个“太安鱼”店都是有自身的水池，顾客驾临池前，看中哪条捞哪条，尺寸轻和重任客选。次之是看秤计费，一斤十元上下，交易公正，老少无欺。再度是砍去剁椒鱼头煮汤，宰来鱼类烹菜，汤类具备，荤素搭配双全。最终食剩的鱼头汤调料还可回锅，烧上一份“鱼煮豆腐”、“鱼烧蘑芋”哪些的，也是一道人间美味。这类经济实惠的通俗化特性，也是倍得顾客热烈欢迎。不论是宴席亲朋好友、招待嘉宾，亦或是商谈做生意，一席出来，饭饱菜足，人均消费也但是二十元上下。
伴随着“太安鳊鱼”信誉日隆，销售量随着巨增，那仅一百米海域的瓦漩沱所产的鳊鱼，实难考虑销售市场的供货。因此，擅于开拓进取的太安人便又独辟蹊径，用生产量颇深的花鲢、白鲢、鲤鱼等鱼种作主要材料，以辣椒干、豆瓣网、姜、葱、蒜及猪、牛、菜籽油类的偏油为调料，一改传统式的“走红水豆腐细火鱼”的烹饪方法为“走红煮细火煨”，重在掌握熟度。就是这样又研制出現在的“太安鱼”。
