中国传统美食当今世界全是一流的美食，在中国每个地域全是有一些让人赞叹不已的美味美食，在西安市这座文明行为古都，有十分多在历史上广为流传出来的精致菜品，你有没有听闻过西安市的葫芦头泡馍呢？当期美食文化给你分析。
提到“葫芦头泡馍”，做为老陕，特别是在西安市群众，基本上是无人不晓。“葫芦头泡馍”，是西安市独有的传统式口味美味。西安市葫芦头泡馍馆许多 ，尤以“春发生”餐馆为纯正。它醇美汤浓、鲜美爽口，馍肌肉嫩，肥实而不腻口，名闻遐迩，久负盛名。
“春发生”葫芦头泡馍有悠久的历史。最开始为唐朝京都特色美食，迄今仍是西安市城里知名的风味食品。早在唐朝，京都北京长安（今西安）有一种全名是“煎白肠”的食品类售卖，是用猪肠肚做的，肉食者屈指可数。流传，籍贯京兆原（陕西省耀县）的唐朝名中医药王孙思邈（大家称之为药王），他的医药学功底很高，有很多医药学专着，并对饮食搭配诊疗很有科学研究，在其中的《千金食治》就是他的饮食疗法专着。一天，他在京东长安一家专卖店猪杂碎的小店内偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃两口，便感觉有一股骚腥味儿冲着鼻端，口中油乎乎的，很不是滋味，问到店家，才知是制做无方。
药王孙思邈向店家讲到：“肠属金，金生水，故有下火、治解渴之功。肚属土，垂直居中，为益气、养生保健之本。物虽好，但调配不善，也是终成空矣”。因此，他从随身带的药葫芦里取下西大香、上元节桂、汉阴椒等芬芳健胃消食且可解腥去腻之药品，连着药葫芦一起赠送给店家。店家将这种香辛料药品放进锅中，果真香气四溢，其味暴增。这个小商店此后财源广进，门可罗雀。商家铭记医圣指导之恩，将药葫芦悬架门首，并将所售“煎白肠”更名为“葫芦头”。
岁月流逝，历尽沧桑。直到清朝末年，西安市街边现有许多卖“葫芦头”的饭店。民国时期十二年（1923年），原生猪肉店小掌柜何乐义也担着运营“葫芦头”。为了更好地获得核心竞争力，他在唐朝“葫芦头”的基本上，锐意改善，在选材上精雕细琢，实际操作上十分独特。那时候宰杀坊的猪肠按位置分成：大肠头、“一根葱”、葫芦头、肠子4种。大肠头是猪十二指肠，肥大油腻感；葫芦头是肠子与结肠相相接处约1尺长（33公分）的凉拌鸡，其形粗壮状如胡芦，肥实而不腻口。
何东义只选葫芦头和大肠头，配上猪小肚、肥肉、鸡脯肉、大骨头汤，精益求精，烹调而成。其味肥硕美味而不腻，变成独树一帜、遐迩闻名的风味食品。因为财源广进，便在西安南广济街设立了专营店“葫芦头泡馍”小商店。那时候一位山西省籍的美食专家来店食后，倍加称赞，遂借大诗人杜甫《春夜喜雨》诗里：“好雨知时节，当春乃发生”之意，给这一小商店取名字“春发生”。自此，名声远播，肉食者甚众，天长日久，“春发生”葫芦头泡馍馆变成誉满大西北和全国各地的品牌旗舰店，迄今盛誉长盛不衰。
