每一个人都对美味可口无法拒绝，香辣鱼下巴是一道十分知名的菜，在一些酒店餐厅又或是全国各地都是有的特色美食。很多人仅仅喜欢吃美味的食物，却没人了解食材的信息内容。那麼当期我就陪你去我国美食文化掌握香辣鱼下巴是啥特色菜。
香辣鱼下巴归属于粤菜馆特色菜，纯正香辣鱼下巴作法：
主要材料：大青鱼800克。
辅材：韭菜苔10克，毛笋25克，木薯淀粉5克。
调味品：芝麻油5克，鸡精2克，米酒15克，大葱5克，生抽30克，姜2克，白糖15克，动物油(提练)30克。
大青鱼下颌甩水的特点：醇正进味，肉质地细嫩肥糯，卤料紧包。
制做：
1、大青鱼屠宰治净，取其大青鱼小尾巴的肉即大青鱼甩水放到菜盘的正中间，再取其面颊一部分和眼瞠地区的肉即大青鱼下颌放到两侧；
2、再把笋丝放到上边；
3、炒菜锅置旺火上烧开，用食油滑锅后，再下猪板油，放进葱段曝出香气，随将青鱼身、下颌、笋丝按原状倒进锅中，边煎边摇晃炒菜锅四五秒左右，即烹入米酒，盖上稍焖一下；
4、再放进生姜沫、生抽、白砂糖、肉白汤200毫升，煮沸后，盖上改成小火烤六分钟上下；
5、待鱼下巴展现灰绿色，鱼眼球泛白凸起时，将炒菜锅端回旺火上，添加鸡精，烧浓料汁，用湿淀粉勾芡；
6、再从锅的四边淋入猪板油，再摇晃炒菜锅，颠翻一下，然后淋入芝麻油，起锅；7、按原状排在盘里，上边撒上韭菜苔丝即成。
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