1972年2月特朗普总统尼克松访华，曾用东安子鸡等菜招待他，尼克松总统边吃边称赞，归国后，还大张旗鼓称赞东安子鸡味美爽口，久食不腻。因用新老母鸡烹调而成，故称东安子鸡。这道用以国宴菜的东安子鸡是啥特色菜呢？当期详细介绍东安子鸡的我国美食文化。
东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南省的汉人传统式特色美食，归属于湖南菜。东安子鸡的特点是用嫩鸡和姜片、小辣椒煸、烧而成。此菜白、红、绿、黄四色交相辉映，颜色质朴清爽，鸡脯肉肥硕出现异常、味儿香辣鲜美。菜制冷后下一餐服用亦美得不可方物。
东安子鸡起源于唐朝，流传唐高宗开元年间，湖南东安县里里，有一家3个中年妇女开的餐馆，某晚来啦几个做生意客官，那时候店内菜已卖光，店家提来二只活鸡，立刻屠宰清洗，切割成一小块，再加上葱、姜、朝天椒等调料，经旺火，滚油略炒，添加盐、酒、醋焖烧后，浇上香油起锅，鸡的香气扑鼻，吃口细嫩，客官吃后十分令人满意，过后四处传扬，小商店声名显赫，各界顾客都慕名而来到这个小商店吃鸡游戏，因此此菜慢慢知名，东守县县令，风闻这事，也驾临该店铺品味，而为起名叫“东安鸡”广为流传距今一千多年的历史时间，变成湖南省最知名的菜式。
东安子鸡制做原材料
主要材料：鸡1只（约800克）、小葱4根、姜片1小块、麻椒适当、调料适当、木薯淀粉适当
辅材：植物油30克、大骨汤2一茶匙、米酒2小勺、白胡椒粉少量、米醋1／2小勺、食盐1小匙、白砂糖1／2小勺
东安子鸡作法：
1、鸡清洗抹干，放进炒锅蒸15分钟至七完善，取下晾凉后切片，放盐、糖腌十分钟，
2、葱、姜、清洗切末，
3、将油放锅里烧开，放进调料、麻椒温火炒出香味，下姜、葱爆香，再放入黑椒鸡块炒匀，淋米酒后用走红炒数下，
4、添加大骨汤、米醋、白胡椒粉、盐、糖烧开，用水淀粉勾芡就可以。
此菜最好是采用小鸡崽，小鸡崽的肉质地更软嫩。
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