在我国一句俗话“人是铁饭是钢”，我国美食文化在我国的中华传统文化中占有十分关键的影响力。在中国很多少数名族拥有 很严苛的食物禁忌，因此 她们拥有 自身的饮食结构，也就产生了清真菜文化艺术。那麼，清真菜有哪一些不同寻常的特性呢？下边就要我们一起来掌握瞧瞧吧。
做为我国十大名菜之一的清真菜最突显的特性取决于食物禁忌较为严苛，其饮食搭配风俗习惯来自伊斯兰教规，大家一般看到的“清真”字眼的标识上边，有一个阿拉伯文英语单词“哈俩里”，意思是“符合伊斯兰法的”。伊斯兰觉得，大家的日常饮食不但为了更好地养生保健，并且也要有利于修性，因此认为吃嘉美、合理合法的食材。除此之外，无鳞鱼和凶悍肉食、性格狂躁的小动物也不能吃，如鹰、虎、豹、狼、驴、骡等。清真菜选材关键选自牛、羊两类，尤其是烹调牛肉菜式极其善于。
远在清朝雍正年间就早已有以牛肉、羊头、羊尾、羊蹄、羊舌、羊脑、羊眼、羊耳、羊脊神经和羊内脏器官为原材料的清真全羊席。能够作出品位各不相同的菜式120多种，最能体现主厨精湛的烹制手艺。全羊席在清朝同治、清朝光绪极其风靡。之后，因烹调全羊席过度显豁，遂慢慢演变为全羊大菜。
清真菜的口感侧重咸香，汁浓味厚，肥实而不腻口，嫩而不膻。但不一样地域的清真菜又有西边地区、东北地区、西部地区等不一样的派系。清真菜酒席也极有特点，大致可分成燕菜席、干鲍鱼席、鸭果席、便果席和便席5类。具备速裁兼得，大俗大雅，各种档次咸备，色香味俱全形并美丽的特性。除此之外，清真特色小吃名目繁多，用材普遍，应时当令，多种多样。
我国清真菜点用材极其注重，主要材料突显，重视香辛料的应用。明朝马愈的《马氏日钞记》中，有“回回人食事之香辛料”的记述。由于重视应用香辛料，因此 清真菜点一般香醇味浓，甜咸明晰，软烂香酥，色深油重；肉肥实而不腻口，瘦而不柴，鲜而不膻，嫩而有味道。
我国清真菜点不但留意色、香、味、形，并且着重强调食品卫生安全和食材的诊疗使用价值。《巴氏日钞记》中记叙回回茶饭中，用回回黄豆做麦曲，这类回回黄豆“状如楱子肉，味极香美，研磨和于面中，食香，去面毒”。元朝忽思慧所撰《饮膳正要食疗方》中，记述“羊密膏”、“牛肉脯”等清真羊牛食品类甚多，对各种各样症状都各自有一定功效。
我国清真菜点品种齐全，刨工细致，经济实惠，大俗大雅。清真菜点的做法许多 。菜式烹饪，擅于扒、烧、爆、炒、炸、烤、涮、炖、煨、焖、烩、馏、蒸、塌、烹、氽；中式点心的制做，关键有蒸、煮、烤、烙、炸。如“全羊席”，依据羊的不一样位置，选用不一样的制做技巧，各自做成大物件菜、馏烧菜、炸菜、凉拌菜、球甘蓝、汤类等类型菜式，多种多样，发人胃口。
