清真菜是北京市特色菜的一个关键构成部分，它既带有不仅有伊斯兰风俗习惯，又带有中国饮食文化设计风格，归属于少数名族的一种美食文化。如今清真菜文化艺术在我国全国各地都十分时兴，很多菜品也备受五星好评。那麼你了解清真菜的来历吗？下边就要我们一起来看看你所不清楚的清真菜发展趋势历史吧。
清真菜即伊斯兰教的维吾尔族菜式，也是我国十大名菜之一，变成北京市菜式的构成部分，其历史时间亦很久远。公年651年（唐永徽二年），以第一个沙特阿拉伯的特使到唐朝都城北京长安见面唐高宗李治为标识，伊斯兰徒入我国，后大量生意人到我国做买卖、运营珠宝首饰中药材，还产生了饮食搭配调味品中的香辛料，如豆寇、胡椒粉、小茴香、肉桂粉等，巨大地丰富多彩了中国饮食文化以味为关键的内函。
自唐以后，大量沙特阿拉伯和阿拉伯的伊斯兰教生意人由华路赴华居住，她们在聚集区修建礼拜寺，许多人结婚生子、传宗接代，那时候这些人称之为蕃客或土生蕃客。之后从陆上赴华的比利时人增加。北宋沈括的《梦溪笔谈》中最开始出現“回回”一词，便是特指信仰伊斯兰的伊斯兰教。
13世纪初，蒙古族人西征，很多东亚、阿拉伯、比利时人迁徒东来，散播在我国全国各地，之后这些人自称为“回回”，因此有“元时回回遍天地”之说，北京牛街便是所述从季风水田农业双路及蒙古族人西征后迁徒而成的伊斯兰教人分散化、小集中化的定居点。
维吾尔族菜肴缘何称“清真”。据明、清时我国伊斯兰教专家学者王岱舆、马注等译伊斯兰义时，强调：“盖教本清则净，本色则正，清静则无垢不污，真实则不疾不徐”，“真主无有唯吾独尊，此谓清真”教规要求能食小动物关键有反刍动物的食草动物的畜类和吃谷的家禽类及海河中有鳞的鱼、虾等，这种要求决策了清真菜式的原材料务必维持新鲜和日常保洁。
《清稗类钞》上说：“国内回教徒之饮食品类，与汉族人较，不是很异，茶酒皆饮之。惟肴馔无需豕，蒸炒各品之一般用动物油者，大率以黄奶油、植物油、猪板油、香油代之罢了。”但其烹饪手法则效仿汉人特色菜中的扒、爆、氽等手法而发展趋势起來的，如北京市清真菜中的扒肉条、葱爆肉、锅塌牛肉等，在其中就包括了维吾尔族主厨擅于效仿、结合、消化吸收别的中华民族烹饪手法的造就工作能力。
