“八大菜系”是在我国美食文化之大德，具备独特的地方风味特点。因为气侯、风俗习惯、食物、烹调方法等的不一样，八大菜系的特性都十分独特，各具神韵，菜式特点各有不同。那麼，你了解多种多样的我国八大菜系都有哪些特色美食历史典故吗？
一、徽菜
宋之后徽菜就变成“北食”的意味着。明、清几代，徽菜已是宫廷御膳行为主体，对京、津东北地区全国各地的危害很大，现如今鲁是由济南市和胶河两个地方的地方菜演变而成的。其特性是芳香、细嫩、味纯而知名，十分注重白汤和奶汤的调配，白汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
济南菜善于爆、烧、炸、炒，其知名种类有“糖酷黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧大海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“白汤花胶”等。胶东菜以烹调各种各样海产品而著名，口感以鲜为主导，侧重口味淡，其知名种类有“干蒸房加吉鱼”、“油爆大海螺”等。建国后，自主创新名菜的品种有“扒原壳鮑鱼”、“奶汤新鲜的核桃”、“白汁瓤鱼”、“麻粉猪肘子”等。
二、四川菜
在秦末汉初就日趋完善。唐宋时发展趋势快速，明代已颇具知名度，现如今川菜遍及全球。正宗川菜以四川成都、重庆市两个地方的菜式为意味着。高度重视选材，注重规格型号，调色火锅配菜次序明晰，艳丽融洽。其特性是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，重视调料，离不了三椒（即朝天椒、胡椒粉、麻椒）和鲜姜，以辣、酸、麻广为流传，为别的地方菜所小有，产生四川菜的与众不同口味，具有“一菜一味，百菜千味”的美名。烹饪方法擅于烤、烧、干扁、蒸。
四川菜擅于综合性用味，炒糖色较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基本上，再加上各种各样调味品，互相配合，产生各种各样复合型味，如生活中味、咸鲜香、鱼香味、荔技味异味等二十三种。意味着菜式的种类有“大煮干丝”、“酱烧鳗”、“异味黑椒鸡块”、“宫保鸡丁”等。
三、粤菜馆
西汉时就会有粤菜馆的记述，宋代时受名厨随往鹏城的危害，明代发展趋势快速二十世纪随对外开放通商，汲取西餐厅的一些专长，粤菜馆也引向全球，仅美国洛杉矶就会有粤菜馆百余家。粤菜馆是以广州市、潮州市、惠州东江三地的菜为意味着而产生的。菜的原材料较广，花色繁多，形状新奇，擅于转变，注重鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋季务求口味淡，春冬侧重浓醇。调料所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。
其烹饪善于煎、炸、烩、炖、煸等，菜式颜色浓厚，滑而不腻。尤以烹调蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动植物而负盛誉，知名的菜式种类有“三蛇龙虎凤交流会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
四、福建菜
始于福建闽候县。它以福州市、泉州市、厦门市等地的菜式为意味着发展趋势起來的。其特性是色彩美观大方，味道清鲜而而出名。烹饪方法擅于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特点。因为福建省位于沿海地区，出产多种多样海产品，如海鳗、竹蛏、大鱿鱼、黄花鱼、海叁等，因而，多以海产品为原材料烹调各式各样菜式，别具风味。知名菜式种类有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“香辣烂大鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极拳明虾”、“清蒸的加力鱼”、“荔枝肉”等。
