信阳市毛尖是绿茶叶类中质量最好是的一款茶叶。也是我国十大名茶之一。信阳毛尖茶也被称作是我国的“绿茶叶之首”。它具备自身与众不同的设计风格，那麼能有着那样与众不同的设计风格除开自身质量好之外，自然还跟加工工艺有关系，那麼当期毛尖文化艺术，就来掌握它的加工工艺。
荼叶采收
摘茶期分三季：谷雨前后左右采新茶，芒种前后左右采夏茶，寒露前后左右采秋茶。谷雨前后左右只采小量的“跑山尖”，“雨后毛尖”被视作佳品。
特等毛尖一芽一叶初展的占比点85％之上；一级毛尖以一芽一叶为主导，一切正常芽叶占80％之上；二三级毛尖以一芽二叶为主导，一切正常芽叶占70％上下；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主导，一切正常芽叶占35％之上；规定不采蒂梗，不采茶青。八十年代中后期，新进行的全优佳品茶，采收也是注重，只采芽苞。
信阳毛尖茶对盛放茶青的器皿也很留意，用透气性的光洁竹筐，不挤不压，并规定立即送到荫凉的房间内摊放2－4钟头，趁鲜分次、等级分类炮制，当日茶青当日炒完。
当代机械设备加工工艺
筛选
将采收的茶青按不一样的种类、不一样级别、不一样的采收時间开展归类分等，去除脏东西，各自摊放。
摊放
将挑选后的茶青，每过1h上下轻翻一次，室温在25℃下列，防自然光直射。摊放時间依据茶青等级操纵在（2～6）h为宜，摊放待青气蒸发。
茶叶杀青
机械设备茶叶杀青宜选用适制知名绿茶叶的滚桶茶叶杀青机，应用时，引燃灶火后即需开机运行，使转筒匀称遇热，待筒内有小量火花颤动就可以。启动输送皮带送叶，依据溫度标示开展投叶，不一样级别的茶青或水分含量不一样的茶青规定溫度不一。
进叶口溫度宜操纵在（120～130）℃，可根据茶叶杀青机输送皮带上的匀叶器来操纵投叶量，从茶青资金投入至出叶约1。5～2min。茶叶杀青叶水分含量操纵在60％上下，茶叶杀青适当的标示是茶叶的颜色暗绿色，手捏叶质绵软，略微黏性，握紧结团，略微延展性，青气消退，有点茶韵。
摊青
机械设备摊青宜应用适制知名绿茶叶的摊青机，茶叶杀青叶适度摊凉，宜冷揉。投叶量视原材料的嫩度及型号而定。摊青時间高端茶操纵在（10～15）min，中低端茶操纵在（20～25）min。依据叶质老嫩适度充压，应做到摊青叶表层粘有茶汁，用手握着后有粘湿的觉得。
解块
机械设备解块宜应用适制知名绿茶叶的荼叶解块机，将摊青成坨的叶团散伙。
理条
工业设备宜应用适制知名条型绿茶叶的理条机，理条時间不适合太长，温控在（90～100）℃，投叶量不适合太多，以投叶量（0、5～0、75）kg、時间为5min上下为宜。
初烘
工业设备宜应用适制知名绿茶叶的网连续式或链平板式连续烘干机，依据荼叶质量，初烘溫度进气口宜操纵在（120～130）℃，時间（10～15）min，水分含量在（15～20）％为宜。
摊凉
将初烘后的荼叶，放置房间内立即充足摊凉4h之上。
复烘
复烘仍在烘干设备中开展，溫度以（90～100）℃为宜，水分含量在6％下列。
