四喜丸子很多人误认为是红烧狮子头，尽管表面看上去很像，里衬却大不一样。四喜丸子是經典的汉人传统式特色美食，归属于徽菜特色菜，常见于婚宴寿辰。掌握徽菜美食文化，必定躲不过四喜丸子，如今大家就来一探究竟。
四喜丸子常见于婚宴、寿辰等酒席中的重点菜，以取其吉祥如意之意。四喜丸子从外型上而言，由四个很大的肉丸子及其别的辅材构成。四喜丸子作法与狮子头基本一致，仅仅四喜丸子限用四个肉丸子。关键用材为肉馅、生鸡蛋、葱段等。一般大家觉得四喜丸子便是红烧狮子头，实际上它是一种不正确的念头。
历史时间来历：
相传，四喜丸子研制于唐代。有一年官府开科考試，全国各地莘莘学子竞相涌至京都，在其中就会有张九龄。結果出去，服装寒碜的张九龄中得头榜，皇上尊重张九龄的智谋，便将他招为驸马爷。那时候张九龄的故乡正遭洪水灾害，爸爸妈妈离乡背井，不知道音讯。办婚礼那一天，张九龄恰巧获知爸爸妈妈的降落，便派人将爸爸妈妈收到京都。好事成双，张九龄让主厨烹调一道吉祥如意的菜式，以表祝贺。
菜端上来一看，是四个炸透煮熟并浇以料汁的大丸子。张九龄了解菜的寓意，聪慧的主厨回答：“此菜为‘四圆’。一喜，大哥头榜题名；二喜，成家立业结婚；三喜，干了乘龙快婿；四喜，阖家团聚。”张九龄听了开怀大笑，不断夸赞，说：“‘四圆’比不上‘四喜’洪亮超好听，果断叫它‘四喜丸’吧。”从那时起，逢有完婚等重特大喜气之事，酒席上必需此菜。
做法
准备工作：将猪胖瘦肉切割成4mm厚为的丁；南荠去皮，与烟笋均切成3mm厚为的丁，一起用开水氽过；大葱白从这当中割开，切发展6厘米的段。碗内放肉粒、南荠丁、烟笋丁、姜蒜末、生抽15克，食盐5克，绍兴酒5克搅拌均匀，拿手团成4个大丸子；蛋清、食盐、湿淀粉35克放到另一碗调理成蛋糊备用。
烹饪：炒锅放低火上，加工业白油烧至五成热，将肉丸子逐一蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞起来。石锅内变大葱根铺底，肉丸子放上边，加白汤、生抽、生姜片，在中国火上烧沸后，撇掉白沫子，挪到文火上炖至汤剩一半时，取下姜蒜不必，把肉丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒进饭勺内，烧沸完用湿淀粉勾芡，添加绍兴酒、麻椒油搅拌，浇在肉丸子上便可做成。
做菜方法
1、用新鲜肉，略冷藏至稍硬后再切。切的情况下要有耐心，认真仔细先切一片、再切割成条、再打花刀成胶状；
2、拌和饺子馅、添加调味品后要自始至终顺同一个方位，方向错了，饺子馅会散，不良影响便是猪肉丸子变肉碎渣；
3、炸肉丸时水温略高一些，要是炸至定形就可以，无须炸烂熟；
4、最终的浇汁我做得非常简单，假如不害怕不便还能够天赋加点黑木耳、平菇、毛笋这类，就更丰厚了；
5、能够一次多做一点儿肉丸子，放入冰箱冷冻储存，炖白菜、炖连藕既便捷又美味。
上一篇：西湖牛肉羹是什么地方的特色菜
