我国的美食文化是十分的丰富多彩浓厚的，在国际性上也是享有盛誉，可是俗话说得对：“闹中取静”在大街小巷常常见到的油炸臭豆腐真的是闻着臭吃着香，是非常受大家喜欢的食物，你对油炸臭豆腐的由来有多少掌握呢？当期美食文化给你分析。
流传清朝康熙八年，由安徽省来京赴考的王致和英才落第，闲居在会所中，欲返归故居，交通不方便，盘缠皆无；欲在京修读，提前准备再度应考，又距下科试期甚大。
无可奈何，只能在京暂维持生计计。王致和的家中原非颇具，父亲在故乡设立豆腐坊，王致和幼时曾学过做豆腐，因此便在安徽省会所周边租用了几家房，购买了一些简易的用品，每日磨上几升黄豆的水豆腐，走街串巷。
正值夏天，有时候卖剩余的水豆腐迅速长霉，没法服用，但又不甘废料。他苦思对策，就将这种水豆腐切割成一小块，稍稍晾干，觅得一口小缸，用盐腌了起來。以后歇伏暂停营业。一心修读，慢慢地便把这事忘记了。
金秋送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想到那缸腌渍的水豆腐，连忙开启气缸盖，一股臭味扑面而来，取下一看，水豆腐已呈灰绿色，用口试着，感觉异味闲暇却蕴含着一股浓厚的香味，虽非人间美味，却也回味无穷，赠给左邻右舍品味，都夸赞不己。
王致和屡试没中，只能弃学做生意，按以往做一下的方式生产加工起油炸臭豆腐来。这物质优价廉，能够佐餐下饭菜，合适收益低的劳动者人服用，因此 逐渐开启销售市场，做生意日渐兴旺。后经展转筹集，在延年益寿街正中间路西购买了一所铺面房，生产加工，批零兼营。
据其购买房子的契约书所述，时为康熙皇帝十七年冬。从王致和造就了独一无二的油炸臭豆腐之后，又经数次改善，慢慢探索出一套油炸臭豆腐的生产工艺流程，生产规模不断发展，品质更强，知名度高些。清代末叶，传到皇宫。传说故事慈禧在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列入御善凉拌菜，但嫌其名字不雅观，按其青绿色华康的特性，取名字“青方”。
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