粤菜馆中的烧腊文化艺术

广东烧鹅是粤菜馆中的一道特色美食，与麻辣小龙虾有点儿相近，尽管在知名度上与麻辣小龙虾却有一些差别，可是广东烧鹅不论是从口味、味儿等层面也不稍逊与麻辣小龙虾。而烧腊文化艺术在粤菜馆的历史时间广为流传很久。那麼，下边随我一起来看一下粤菜馆文化艺术吧！

很多人都将广东烧鹅与麻辣小龙虾一概而论。实际上二种食制拥有 非常大的差别，不论是作法、食用方法，甚至文化的特点。麻辣小龙虾是明清时期承传出来的一种烤串食制，四百多年前从山东省涮羊肉演化而成。而赶到油城，烧鹅也是有它的小故事，流传是宋代一落魄的皇宫主厨逃到新会所作，将皇宫的烤串手艺结合成如今时兴的食制。如今基本上在全部粤菜馆饭店都可以寻找它的足迹。

麻辣小龙虾，肥实而不腻口，口味与众不同。从涮羊肉和烧鹅能够看得出地域观念跟食物的关联，广州人一直把鸭看作湿气的食材，除开含有滋补养生食效的水鸭以外，而鹅才算是桌子珍。鸭肉滋阴益气，适合体质虚弱的人服用，是中医养生的佳品。烧鹅在吃法上差别于涮羊肉的是，涮羊肉是片皮，烧鹅是斩件。改革开放后，烧腊店非常流行，街房们将买烧腊放肉叫“斩料”，在其中最火爆的便是烧鹅。

不管从口感口味，甚至对它的情怀，烧鹅均承传了粤菜馆的烤串文化艺术。广东人吃烧鹅尤其爱吃烧鹅左髀（鹅左脚），这儿还有一个有趣的小故事。有说上世纪七十年代，一些香港警队会向商家店铺扣除“管理费”，她们会问商家店铺“吃烧鹅，左髀好還是右髀好？”，假如商家答“左髀”（与粤语中的“俾咗”楷音），便是早已缴费。此后，大家吃烧鹅对左髀就拥有 独特喜好。

再聊知名的“深井烧鹅”，很多人都认为“深水井”是地名大全，因此 无论是广州市的深水井村還是中国香港的深水井村，都是有非常多的“粉絲”。却不知道这仅仅一个美丽的误会。说白了的“深水井”，实际上是一种独特烧烤箱方式——在地面上挖到一口干井，下堆木碳，井筒用铁枝挂着烧腊吊住烤串，因而而而出名。在这类深水井中烤串，温度控制更为匀称平稳，因此 烧鹅烧出能够做到皮脆身、有汁水的实际效果。当下时兴的新技术新工艺——“外太空炉”实际上也是仿“深水井”的作法。但不管加工工艺如何转变，最让人砥志研思的烧鹅味還是用果树烧造的。对于姓名如何改，又有什么关系呢？鱼香茄子里边都没有鱼类，也不是变成很多人心里的送餐优选吗？

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