绩溪县是鲁菜的起源地，另外鲁菜也为绩溪县解决了剩下的人力资本难题，还塑造了很多烹制优秀人才，铸就了很多运营家。绩溪县徽厨为鲁菜文化艺术作出了极大的奉献，使鲁菜越来越多种多样。绩溪县的鲁菜在市场竞争中与时俱进，为鲁菜的发展趋势确立了基本。下边就要我们一起来掌握下鲁菜的起源地绩溪县。
一、绩溪县的地形地貌、自然条件及历史人文历史渊源，产生了具备地区特点的一方面特色菜。
绩溪旧属安徽徽州。安徽徽州特色菜的产生，与绩溪特殊地区的地形地貌、自然条件、文化的特点、民间风俗及社会发展情况拥有 紧密联系的关联。其原型大多数来自于民俗的日常农家菜、节日宴会，后在长期性的饮食搭配广为流传中结合各种各样特色菜的有利成分，从而从原材料的采用、烹制的手艺、方式的主要表现、意境的表述等层面产生自身的特点，最后在销售市场的磨合期中寻找自身的部位，得到 销售市场的认同，产生流派。
1、绩溪的地形地貌决策了山民的饮食结构，产生了鲁菜的特点。
绩溪位于安徽南部，东部地区蚍邻浙江。成年人累月定居于高山峻岭的绩溪山民，历年来均以农业和林业为关键维持生计岗位。她们或去田里辛勤劳动，或上山间砍樵、栽种、砍伐、捕猎，或探亲访友，要比平原的住民消耗理多的精力和汗液。
因此，山民们在日常饮食搭配中，比平原区地域必须填补大量的盐分。每一年春夏秋，为作全年度佐餐服用或备冬天无瓜果蔬菜之需，家家户户都是有制酱和腌渍蔬菜水果的习惯性。所腌蔬菜水果、瓜果蔬菜、野兽肉。有春笋、香椿芽、丝瓜、箩卜、角豆、蔬菜、蒜头、姜片、朝天椒、油炸豆腐、腐乳、毛豆腐、鸡、鸭及鸡鹅蛋、咸肉、香肠等数十种。在安徽徽州民俗，基本上一年到头都能吃到腌制品，且家家户户都是有熬生抽、制豆板酱、活力酱的习惯性。山民的口感也就偏咸。
绩溪山多树木，县民有烧木炭的生产制造风俗习惯。每一年秋天，山民上山伐薪，烧造木碳，以便冬季烤火炉供暖及煨煮菜式的用处。因此，在菜式的烹饪中，既注重以柴火旺火快炒，又善于以木碳慢火慢炖，这类然料标准，产生了鲁菜烹制中重火功的特性。传有吃鲁菜要能等一说，专指慢火煨炖的菜式，如岭北的一品锅。
绩溪的地形地貌，产生了地区农家菜烹制的燃料油、重色、重火功初始特性。
2、绩溪的山区地带生态资源为鲁菜烹制出示了原材料标准。
鲁菜的特性不但主要表现在烹制中，另外也反映在得天独厚的原料的应用上。绩溪优异的地理环境中，蕴含着十分丰富多彩的物产丰富資源。千千石楠树，千万女贞林；山时鹭鸶满，涧涧猿猴吟。早在唐朝，诗仙李白就在他的《秋浦歌》中对这儿的生态资源开展过栩栩如生的叙述与吟诵。
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