清真菜文化艺术在中国的美食文化中占有十分关键的影响力，谈起清真菜大家迫不得已提的便是清确实經典特色美食之葱爆羊肉。葱爆羊肉是一道在中国很火爆的菜式，以其美味可口而虏获顾客的心。下边就要我们一起来了解一下葱爆羊肉，看一下葱爆羊肉的不老传说吧。
葱爆羊肉归属于北京菜、清真菜、阴补阳调养、壮腰健肾调养、滋阴养血养生保健调养。牛肉软嫩、鲜美不膻、汪油包汁、吃完意犹未尽。肉嫩、有点葱香气。
葱爆羊肉作法
将牛肉批成1.2厘米厚的片，双面交叉式打刀花（深层各为肉厚的1／3），切割成1工公分的条形，再切成方丁，放进碗内加食盐、蛋清、湿淀粉搅拌。将小葱一剖为二，打花刀成1.2厘米的段预留，取一空碗放进食盐、生抽、绍兴酒、鸡精、湿淀粉搅拌熬汁。
炒菜锅内放进食用油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放进牛肉丁，拿手勺拨散，乙再放进葱段搅散快速捞起来。锅内留小量油，用旺火烤热后放进牛肉丁、葱段油爆，然后倒进碗内芡汁煸炒，浇上香油，颠翻两下，速撤出锅即成。
葱爆羊肉传说故事
20年代，福州市作家王又展北疆之行后，对那边的葱炒羊肉丝兴味尤浓，屡尝而不厌。回榕时，常常回味无穷此味，垂涎欲滴，故有恩于“聚春园”主厨，期盼北菜南烹，以赐口福。这一规定不过尔尔，主厨却有苦衷：因福州市奶羊相较北方地区绵羊肉粗，切条恐难见效。
经不断揣摩，想到了“瞒天过海”的方法，即采用猪瘦软肉切细条，以植物油及葱油爆之，使菜肴展现出浓厚的牛肉味，取名字“葱爆羊肉丝”，王作家尝后惊叹不已。此后，这说不清道不明的“牛肉”肴馔，传播开来，风靡一时。
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