有一种饮品，称为痛心的味儿。不清楚大家喝没喝了，便是一杯白开水，市场价50人民币。沸水很好的物品，实际上并不应该痛心才对。那麼有一道菜，称为开水白菜，是否听了就觉得这很不值一提。当期我国美食文化对你说哪些才算是绝品。
开水白菜(Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup )，汉人传统式特色美食，乃原系四川菜大厨黄敬临在清宫手术御膳房时研制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，进而变成北京饭店高端宴席上的一味美味。
开水白菜名说沸水，其实是妙用白汤，其关键所在吊汤，汤要味浓而清，清如沸水一般，成菜乍一看如清小水泡着几株白菜心，一星油星也看不到，但吃在口中，却芳香可口。开水白菜实际上是一款高級白汤菜。
开水白菜清鲜素雅，香气浓醇，汤味深厚，不油不油腻：味儿清鲜，不淡不薄，菜式品绿，优美化渣，有不像珍肴，胜过珍肴之感。
开水白菜名说沸水，其实是妙用白汤，开水白菜实际上是一款高級白汤菜。在这里款菜中，大白菜尽管采用认真细致但却求之容易得到，殊不知这汤确是得来不易。
由于汤清澈透亮，视之如沸水，故称之“开水白菜。”
“开水白菜”为咸鲜香型。它的特点是以选材到成菜全部全过程中，都突显一个“鲜”字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味正。为四川菜中清鲜素雅一类汤类中的鸿篇巨制。
“开水白菜”，汤醇淡淡雅，清澈透亮；菜颜色葱绿，形状极致，见之便觉清独特快；嗅之雅香香气扑鼻；食之细嫩化渣。鲜美出现异常，真会使人会有不像珍肴，胜过珍肴之感。宴上继浓味菜品以后，一款“开水白菜”入席，在味的领略到中，有如火如荼、骤变、布局谋篇的功效。多用以高、中等宴席。
千万不要认为“沸水”便是“温开水”，这儿的“沸水”是高档次的上汤，用老母鸡、母鸭、香肠、瑶柱、猪肘子等送料吊制，美味极其。仅仅由于吊得好，汤清澈似水，才叫那么个不值一提的姓名。不叫“上汤白菜”也是反其义用之，人不可貌相，菜也不可以易错成语。以往在四川菜里，它是与美味佳肴在价钱和口感都是有一拼的一等好汤类。
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