锅巴菜是天津市特有的地区特色小吃，拥有 天津市地区的传统式。实际上锅巴菜并不是菜，只是归属于汤羹一类的。前些年天津市的大福来是锅巴菜中做的最好是的。锅巴菜酥爽芳香，滑嫩鲜美。在我国美食文化中，我来给你解读天津市的口味特点，锅巴菜的来历。
锅巴菜，在天津市英语口语中称之为“嘎巴菜”，这嘎巴菜还有很大的由来呢。这也要说到清代，有一个乾隆，他非常喜欢到江南地区去探寻，有一次，他从江南地区返回北方地区，船行车在北运河乾隆皇帝要想成功看一下，也连再吃点本地的特色美食。他就转来到一家张记煎饼果子铺门口，这个煎饼果子铺做生意非常好，也有名气。
吃惯了美味佳肴的乾隆皇帝，尤其想尝一尝民俗最可口的煎饼卷大葱。吃得舒服，心急免不了犯噎，他就想跟商家关键点烫水，店内原本不卖汤，可店家王文感觉这老头言谈举止不错挺有真实身份的，连忙招乎里人郭八姐下手打线。这郭八姐是吃百家饭长大了的苦出生，干活儿办事利索活泛，见顾客嘴急，就想到当初自身经常吃的煳饭嘎泡菜汤，又解饱又缓解疲劳。立即就把现有的煎饼果子掰成残片渗入菜汁中，再放上点盐油和香莱等调料，一小碗热烘烘的白汤就端了上去。
乾隆皇帝正噎得不舒服，见了汤，不明就里就一口闷掉。煎饼果子可口，白汤朗朗上口，乾隆皇帝指向汤就问：“叫什么啊？”郭八姐认为问她姓名，然后就回应：“郭八……”乾隆皇帝一听，“馍片倒也有效，馍片的嘎巴嘛！若再加个菜字，叫锅巴菜，最合适下干食，更强。”
第二天，乾隆皇帝的护卫赶到张记煎饼果子铺，张口便说：“我们，你的大福来了！”搞得王文无缘无故。“可了解昨日吃煎饼果子的人到底是谁吗？是现如今皇帝乾隆皇帝爷！皇帝夸大家的锅巴菜好，看大家日常生活清贫，特赏银200两。”王文接到银两转悲为喜，马上喊出里人叩头谢恩。
此后，王文将这一护卫常说的“大福来”替代“张记”，变成店面字体大小，煎饼果子铺也改为锅巴菜铺，趁着乾隆皇帝的赐封，馍片店做生意十分兴旺。
“张记”的后代就是这样把锅巴菜的技艺，一直传入如今。
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