我国的地域辽阔，由南到北跨过好几个温度带，因而也产生了不一样的自然地理地理环境，我们中国人又注重因时制宜，因地制宜，因此 我国美食文化以南北方为界线拥有 很大的差别。如今就需要带大伙儿研究这种差别关键都在哪儿？
大家务必认可，南北方美食文化虽各有不同，但彼此之间确是比较严重不对等的。从某种意义上讲，饮食搭配行业是“南風”压来到“西北风”。例如我国八大菜系中，南面独享其六，或如四川菜、湖南菜、粤菜馆、苏帮菜等，莫不是火遍大街小巷，物品同吃，但北方地区特色菜的京菜和徽菜，不仅知名度较差，并且在南方地区也一直无法打开销售市场。
归根结底，北方地区饮食搭配的谱系主要是紧紧围绕“吃饱了”进行的，而南方地区饮食搭配谱系则是紧紧围绕“吃好”进行的。它是二种不一样层级，也是二种不一样人生境界。因而，“南食北渐”如同当初“南戏北迁”一样，是社会经济发展的大势所趋。
尽管在民俗，南北方彼此仍然恪守着自身的饮食搭配爱好和传统式习惯性，但南人倾心的火锅店、海产品、点心，早已义正辞严踏入北方城市的核心区，正悄悄地更改着北方地区的饮食结构，而北方地区喜爱的鲜面条、涮羊肉、馍馍，确是孤守一隅，正被弱化，乃至早已暗然撤出大城市美食文化的争战。
殊不知，除去南北方美食文化的明显不对等外，就“会吃”的视角，南人和北人，则都有分别的核心理念，都有分别的绝技。
南人的菜式，多以精美微小渐长，并分外注重意趣，较大 的特性便是选材注重。或许是由于南方地区青山绿水秀气、颜色丰富多彩的原因，南人的审美核心理念也多以温和素雅渐长。南方地区的菜式当然也加上这独特的地区印记，不仅美味可口，并且盛装的器材花型、菜盘的关键点装饰设计，自然也包含用餐的自然环境，分外注重，一切都令人心旷神怡。
现如今中国各大都市内稍有级别的中餐厅，大多数装修全是南方地区设计风格，就是见证。就烹调方法而言，不论是烤、是焖、是蒸、是炖，還是炙、是熘、是炒、是拌，南人都是有一套复杂而注重的程序流程，追求完美的是个鲜、嫩、香、滑，而求考虑味觉的各种细微感受。
北人的菜式，则以色艳有味道制胜，较大 特性便是因地制宜，注重熟度。北方地区作菜的原材料沒有南方地区的类型丰富多彩，都没有过多花式，可就是极为一般的物品，北方地区的主厨也可以作出不同寻常的味儿来。
譬如说兰州市知名的烤羊头，先将羊头煮得半生不熟，随后一刀剁碎两截，刷上一层植物油，再放到烧烤箱上放急火烤串。烤羊头的全部工艺流程很是繁杂，总共要刷油九次，刷生抽2次、醋2次、孜然粉2次，油辣子三次，洒茴香粉一次、白胡椒粉一次、白芝麻一次，加葱段一次，香莱末一次，加圆葱末一次。大概半小时上下，做好了。
烹制菜式，北人到用材、刀功和花型上，难以与南人相匹敌，但唯有熟度，北人方有资产和自信心一争胜负。例如北京全聚德的涮羊肉、东来顺的涮肉等，就十分注重烤烧的用材和烤工。就是北方地区民俗，也经常出现让人拍案叫绝的“烤方”，例如选尺余厚为的细皮嫩肉的猪臂一整块，用铁钩挂在架子上，以碳火燔炙，一会儿文火，一会儿慢火，烤数钟头而皮焦肉熟。
上菜时，起先一盘酥皮，接着是大片状的肥肉，其味惊艳。一块一般的备好的生猪肉，要是由于烤工得了，解决得法，竟也变成一道上等美味。与南人煞费苦心揣摩用材对比，原以为北人到饮食搭配层面用其所长，功知其美”的核心理念更非常值得倡导。终究，口腹并不是实验站，不可以全都吃。
北方和南方，除开食米食面、食鱼肉食的差别。在烹饪习惯性、口感设计风格层面亦有极大不一样。比如白米粥，北方地区便是小米汤、米粥，数最多放几个枣。但北方人，不但粥里放菜，就连香肠、变蛋，一鼓脑往里放，乃至棕子都裹腊肠、变蛋等。此外北方人喜甜，东北人喜咸。北方人吃菜喜爱各自炒，东北人钟爱一锅熬这些。
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