坚信很多人都品味过虾球，但你了解较为有特点的虾球叫绍式虾球吗？你是不是有品味过与众不同的地方风味呢？绍式虾球颜色金黄色光亮，材质香松松脆，配上葱根段与黄豆酱蘸食，味儿颇佳。当期介绍中国美食文化之绍式虾球的特色菜。
绍式虾球别名簑衣虾球，是绍兴市的传统式特色美食，现有100很多年的历史时间。据历史资料记述此菜本名“鲜虾打鸡蛋”，是绍兴市丁家弄福寿桥堍，一爿专营店绍兴市纯正菜肴的雅堂酒店餐厅的看门菜式。因其口味与众不同而久销长盛不衰，后经主厨进一步的科学研究改革发展趋势而成现如今的“绍虾球”。
制做此菜务必把握好熟度，蛋黄液经煎炸后而产生簑衣状的蛋丝，包囊住鲜虾。
原材料调味品：
主要材料：小河虾（1斤）
辅材：香莱（15克）、生鸡蛋（150克）、木薯淀粉（豇豆）、（25克）
调味品：盐（2克）、鸡精（2克）、大葱（15克）、黄豆酱（15克）、动物油（提练）（60克）
做法：
1、鲜虾添加木薯淀粉、盐、鸡精、水各适当浆匀，预留；
2、将生鸡蛋磕入碗内，放进湿淀粉、食盐、鸡精，用筷子搅透，倒进浆鲜虾翻拌；
3、炒菜锅置旺火上烤热，用食油滑锅放入动物油，烧至七成热时，一边用长铁筷在锅中中顺一个方位滑动，一边将鲜虾蛋黄液缓缓淋入锅中，至起丝后，快速用漏勺捞出，沥除油，用筷拔松摆盘；
4、围上清洗的香青菜叶，上菜携带葱根段、黄豆酱各一碟，蘸食就可以。
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