当我国的最后一个皇朝清廷垮台后，大家刚开始慢慢的解开皇家神密面具的本来面目，在其中很重要的便是皇宫饮食搭配广为流传进到到民俗，尤其是那一道道令人赞叹不已的特色美食小吃，丰富多彩了民俗的小吃文化全集，如今详细介绍的芸豆卷却有点儿尤其。
芸豆卷原是民俗特色小吃，后变成皇宫特色小吃种类。传说故事是慈禧听到宫外有小摊贩吆喝，便召入宫内品味，感觉很好吃，因此指令御膳房专业制做，芸豆卷变成慈禧太后的御前御点。
有一天，慈禧太后在静心斋歇凉，忽听街上有铜锣声。慈禧太后问是做什么的？差役的回应说成卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧太后让差役的把那人叫进去，那人说：烦请皇太后尝一尝这豌豆黄、芸豆卷，甘甜可口，入口就化。
慈禧尝之后说美味。因此就把这个人留到宫里，专业为她开小吃店。芸豆卷便变成慈禧太后的御前御点。它具备颜色嫩白，材质绵软细致，包馅甘甜可口的特点。芸豆卷原是民俗特色小吃，后变成皇宫特色小吃种类。
豆角是一种难能可贵的高钾、高镁、低纳食品类，每豪克含钾1520mg，镁193。5mg，钠仅为0。8－0。9mg，这一特性在营养成分医治上大有用武之地。豆角特别是在合适心脏疾病、心肌梗塞，血脂高、低血钾症和忌盐病人服用。
现代科学剖析觉得，豆角还带有人参皂甙、尿毒酶和多种多样血蛋白等与众不同成份，具备提升 身体血身的抵抗能力，提高抗病性工作能力，激话淋巴结T体细胞，推动核糖核酸的生成等作用，对肿瘤干细胞的发展趋势有抑制效果，因此遭受医疗界的高度重视。其所成分尿素溶液酶运用于肝性脑病病人实际效果非常好。
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