在我国小吃文化全集里，地区的街边小吃一直是每个大城市的一大特性，从本地的特色小吃还可以一窥本地的历史人文风俗习惯。这在其中又以北京的小吃知名，这儿做为多朝古城向来都是汇聚四方优秀人才，博采众长下美味可口的特色小吃当然是不计其数，如今就需要强烈推荐一道大家特色小吃清洁灌肠。
北京灌肠是中国北京的有名的小吃，北京市最开始的“清洁灌肠”铺是侧门桥底路东的“福兴居”，清清朝光绪开张，我们姓普，尊称“清洁灌肠普”。他们家以真实的猪凉拌鸡灌上肉渣、木薯淀粉和其他香辛料，煮得不软不够硬、烙得青春不老不皮，焦黄内嫩，浇上食盐水、蒜汁儿，吃起來美得不可方物。
历史人文
清洁灌肠在明代刚开始广为流传。《故都食物百咏》中提及煎灌肠说：“猪大肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊肉，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街拍经常出现担着小摊贩运营此食品类。有记述：“粉灌猪大肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，独特口味少年儿童买，越过斜日巷几个。
北京市最开始的“清洁灌肠”铺是侧门桥底路东的“福兴居”，清清朝光绪开张，我们姓普，尊称“清洁灌肠普”。他们家以真实的猪凉拌鸡灌上肉渣、木薯淀粉和其他香辛料，煮得不软不够硬、烙得青春不老不皮，焦黄内嫩，浇上食盐水、蒜汁儿，吃起來美得不可方物。
听说慈禧在地安门火神庙进香闲暇，曾到这儿品味，并倍加称赞。从而，福兴居的清洁灌肠变成按时向清王朝无私奉献的供品，但是如今福兴居早就不符合存有。
如今北京庙会、市集上摊售卖的清洁灌肠，原是用木薯淀粉加红曲，团之为肠形，煮熟成“粉清洁灌肠”。卖是以刀切成棱形一小块，于平锅上用次汤油炸焦，盛于碟内，浇上食盐水蒜汁，让消费者用竹签子所着吃。是一种大众化的经济发展特色小吃。
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