饸饹面针对大家肯定是不容易生疏了，到哪都能够吃到。并且饸饹面筋道又美味，我想一想也简直必须淌口水了，饸饹面是山西文化中特色美食的意味着，吃过那么多的饸饹面，你一定还不掌握它吧，我找了一些材料，一起来掌握吧！
提及山西省，煤、醋、面能够说成山西省个人名片的意味着，而饸饹面是山西面食文化艺术的广告牌，称得上“天下一绝”，有几百年的历史时间。“全球面点在我国，中国面食在山西省，山西省真不愧是面点天堂。”它是日本朋友大牌明星食品类珠式会院长卜厚昌老先生调查山西面食后说的一句称赞。
从古至今，山西面食就以种类多种多样和健康养生运动健身而着称于世。山西面食有悠久的历史，博大精深，有据能考现有2000很多年的历史时间。饸饹面全靠刀切，因而而出名。用刀切出的面叶，荣恒边薄。棱锋明晰，形近柳叶；通道外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，备受爱吃面点者热烈欢迎。
不论是影片、电视连续剧還是书本中，要是提及和山西省相关的小故事，摄像镜头中都会出現手艺熟练的老师傅，合好的面糊顶在头顶部，二只手上各自拿一把削面刀，在头上上“嗖嗖嗖”挥舞。“飞饸饹面”在山西省已变成一种艺术表演，那样的摄像镜头曾出現在2010年举行的世界博览会中。
太原市全晋会馆的飞饸饹面就会有三绝：快，每分能削出200根之上，让人目不暇接；准，1.5米外向个玉盘，刀削面根根入内；奇，演出者头上面糊两手舞削，更有脚踩在独轮车以上演出，惊险刺激壮阔。在这次令人瞩目历经184天的盛典中，山西面食老师傅为全球游人展现着中国面食的与众不同风采。因此 ，大家说：“吃饸饹面是饱口福，看饸饹面是大饱眼福”。
饸饹面对揉面的技术标准较严，水、面的占比，规定精确，一般是一斤面三两水，弄成面穗，再搓成面糊，随后用湿抹布蒙上，饧三十分钟后再揉，直至揉匀、揉软、揉光。假如和面时间不上，削时非常容易粘刀、断条。
饸饹面之妙妙在刀工。刀，一般不应用莱刀，要从特别制作的弧型削刀。实际操作时右手托着揉好的面糊，左手持械，手腕子要灵，负荷率要平，用劲要匀，冲着火锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰如彗星赶月，半空中划到一道弧型一条线，面叶掉入火锅，汤滚面翻，又象银鱼嬉水，煞是好看。高超的主厨，每分能削二百刀上下，每一个面叶的长短，正好全是六寸。
饸饹面的调味品（别名“浇头”或“调合”），也是各种各样的，有番茄沙司、肉炒酱、牛肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并加上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭花、黄豆芽、煮黄豆、青蒜泥、辣椒粉等，再滴上点山西陈醋，十分爽口。
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