在我国有八大菜系，而有江西省十大赣菜，即游人最喜欢的十大赣菜，它是江西省为发展趋势江西省美食文化并弘扬赣菜文化艺术而评比的。现如今，在江西省的每个地市都是有第一批十大赣菜和精典赣菜的专营店企业。那麼，你一定要想了解这十大赣菜到底是啥，觉得来看看吧。
为发掘江西省当地地方菜，将赣菜发扬，江西省于2009年12月在我省范畴内举办了“十大赣菜”的征选评选投票。该评选投票从2009年12月中下旬刚开始起动，江西省11个设区市经评审强烈推荐出55道游人最钟爱的地方特色美食。在30多万世界各国游人的网络投票后，30道赣菜进到总决赛。
2010年二月26日的总决赛当日，来源于世界各国的游人意味着，及其全国各地出色导游员、上海世博先进工作者、度假旅游形象代言人、烹制权威专家等构成的品鉴团当场品味评分。2010年二月26日中午，第一届“游人最钟爱的十大赣菜”评选投票在江西省南昌落下帷幕。江西省广东省副省长朱虹参加颁奖典礼，公布游人最钟爱的十大赣菜名册并颁奖典礼。
十大赣菜即“游人最钟爱的十大赣菜”包含：鄱湖胖剁椒鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干尖椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老表土鸡汤、庆丰水豆腐、井冈山烟笋。
十大赣菜加工工艺
鄱湖胖剁椒鱼头
原材料
鳙剁椒鱼头一只，约3000克。
做法
1、剁椒鱼头清洗、剁开，放米酒、食盐腌制十分钟。
2、将腌好的剁椒鱼头入蒸箱内蒸至熟。
3、取萝卜条、米椒、姜片、蒜子等切末下锅内炒香，添加鱼头汤调料淋浇于剁椒鱼头上便可做成。
藜蒿炒腊肉
原材料
藜蒿、苋菜、咸肉丝、尖椒丝。
做法
1、藜蒿挑好，清洗，备用。
2、苋菜切条，咸肉切条，尖椒切条，备用。
3、锅入下油，将咸肉丝煸香，下藜蒿爆锅调料，入苋菜、尖椒丝，炮制即成。
庐山石鸡
特性：以颜色酱红、香醇肉嫩、原生态的特点，广受游人钟爱。
原材料
主要材料：庐山石鸡750克；
调料：鲜红色椒一个、生蒜五个、姜片、葱；
调味品：封缸酒60克、猪板油60克、生抽60克、香油少量。
做法
1、将庐山石鸡屠宰，除掉爪、皮和头，用冷水清洗，除掉内脏器官，姜片刮皮切成1厘米厚为的手指甲丁，葱根绑成把备用；
2、用刀子石鸡斩成4厘米长上下一字型长块，装进砂钵内，放葱、姜，下3杯调味料，盖上备用；
3、取泥炉一只，木碳引燃，将装石鸡的砂钵放到炉上，慢火焖制，水干时，淋入香油，稍焖至石鸡烂玄火，以拖盘上菜就可以。
余干大丰收尖椒炒肉
特性：辣嘴更辣心，皮薄肉厚，美味可口，家乡味浓，嫩香可口原材料。
五花肉100克，余干大丰收朝天椒200克；豆豉、蒜泥、生姜沫、芡粉各少量；酱油柱侯酱1炒勺，米酒少量，盐和味精各少量。
做法
1、将大丰收朝天椒清洗控干水，对半割开去籽；
2、五花肉焯水切片状，水淀粉勾芡；
3、炒菜锅下少量油，烧至五成热，将豆豉、葱姜末进行爆香；
4、再倒进肉丝油爆；
5、炒至肉丝边沿近焦，放米酒，以后倒进辣椒，炒匀；
6、先后放酱油柱侯酱、盐和味精，炒匀摆盘。
上一篇：吉菜的特性是啥，你清楚吗？
