东坡墨鱼你有没有品味过呢？墨斗鱼但是鱼中绝品，用新鮮的墨斗鱼做出去的菜那简直回味无穷。可是你了解东坡墨鱼这家常小菜是归属于哪些特色菜的吗？接下去我就对你说在我国美食文化中它是归属于哪一个特色菜的，随后也一起来教你做法吧！
“东坡墨鱼”别名“糖酷东坡墨鱼”，用新鮮墨斗鱼为主要材料制做而成，四川名菜。此菜特性颜色金黄色、外酥内嫩、酸甜中辣、口味浓厚。“东坡墨鱼”是四川乐山一道与宋朝文学家苏轼相关的口味美味。墨斗鱼并不是海里的乌贼鱼，只是乐山市凌云山、乌龙茶山下的青衣江中一种嘴小、体长、肉厚的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。流传苏轼去凌云寺阅读时，常去青云岩下洗砚，江中之鱼食其墨水，沁色浓黑如墨，大家称作“东坡墨鱼”。
原材料：鲜墨头鱼1条。
调味品：香油，豆瓣网，葱段，葱根，生姜沫和蒜泥，醋，绍兴酒，木薯淀粉，食盐，生抽，猪板油，熟菜籽油，大骨汤，白砂糖。
制作方法：
1、墨头鱼经基本生产加工后，割开为两爿，头相接，两侧各留尾巴一半，剔掉脊梁骨，在鱼身的双面用直刀下，平刀进的刀功（为肉的三分之二的深层）。剖6至7刀，随后用食盐，绍兴酒抹遍墨头鱼的全身上下。将葱根切割成７公分的涤纶丝；豆瓣网剁细。
2、炒菜锅烧开，油热烧至8成热时，将鱼全身上下沽满干淀粉，提到鱼身，用炒锅舀油淋于伤口处，待伤口翻起定型后，将鱼腹贴锅放进油里，炸至呈橙黄色时，捞起来摆盘。炒菜锅留油，加动物油、下葱、姜、蒜泥、豆瓣网煸锅后，下大骨汤、白砂糖、生抽，用湿淀粉勾成薄芡，撒上葱段，随后烹入醋，迅速出锅，淋在鱼上，撒上葱根丝即成。
特性：
颜色洪亮，皮小酥肉嫩，酸甜中有点麻辣。
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