回锅肉，四川名菜，着名作家兼美食专家石光华说过：“四川的主厨们在生猪肉的身上下够了时间，炖、烧、炒、拌、煎、烤、炸、腌、酱，生猪肉的食用方法超出千种。回锅肉，便是在其中历经百炼成钢以后，返璞归真、由繁化简的經典菜肴。”那麼，你了解那样美味可口的回锅肉拥有 如何的特色美食历史典故吗？
回锅肉是汉人地方特色菜。属我国八大菜系四川菜中一种烹饪生猪肉的传统式菜品，川西成都市一带称之为熬锅肉，川东重庆市一带称之为回锅肉。成渝地域每家每户都能制做。回锅肉的特性是：口感与众不同，颜色洪亮，肥实而不腻口，通道香醇。说白了回锅，便是再度烹饪的含意。回锅肉做为一道传统式四川菜，在四川菜中的影响力是十分关键的，四川菜钢琴考级常常用回锅肉做为优选菜式。回锅肉一直被觉得是四川菜之首，四川菜之化身为，提及四川菜必定想起回锅肉。它美味可口，色调护眼，是最好是的小菜之优选。
传说故事这家常小菜是过去四川人初一、十五打牙祭（改变现状）的当家菜。那时候作法多是先白煮，再油爆。清朝末年时成都市有位姓凌的学府，因宦途消沉隐退家居家具，刻苦钻研烹制。他将原煮后炒的回锅肉改成先将猪肉去腥味，以防水防火器皿密封性的方式煮熟后再蒸炒成菜。由于久蒸至熟，降低了可溶蛋白的损害，维持了肉质地的浓厚鲜美，原汁原味无失，颜色洪亮。此后，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
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