客家美食是汉人美食文化的关键构成部分，在广东省、江西省、福建省等地区十分时兴。客家美食拥有 浓浓客家文化气场，也保存着中原地域的饮食结构，以其特有的口味在中国传统美食中占有着一席之地。那麼客家美食的特点是啥，你清楚吗？下边让我们一起来了解一下客家美食文化艺术吧。
客家美食的基础特点是，用材以肉类食品为主导，海产品较少；突显主要材料，原生态，注重软嫩浓醇；重视火功，以炖、烤、煲、酿渐长，尤以砂锅菜出名；造型设计古色古香，乡土文化面貌显著。现如今保存于农家院或餐馆酒楼的客家文化烹制手艺，仍有很多奇特的手工作机制。
如酒法：典型性菜例是玫瑰酒双鸽。其法是，将双鸽宰净，抹干，覆摊于瓦钵内，鸽下横着竹筷二根，使鸽身与钵底有一点间距，以畅供热，取玫瑰酒一杯放置二杯中间，随后整钵放进炒锅，加花盆作盖，取中火烤锅，鸽熟时杯里还存水酒一杯，但其酒味已化为乌有，仅仅鸽子肉香醇香气扑鼻罢了。
此方法仅常见于客家美食谱，目前农家院为节省时简单，在这个基础上创下“三黄鸡”做法，也是简易奇特：取一杯酒、一杯生抽、一杯水，混置锅内，锅起路用几只竹筷撑起来宰好的整鸡一只，盖上旺火烤三十分钟沸腾，就可以食其香甜滑软的美味可口鸡脯肉
此外，现如今客家文化烹制手艺中，有很多作法，溯本追源，极为历史悠久，在当代食谱中别具特色，如惠州东江肉丸子的历史时间能够上溯2000多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧之，去其饵（肌腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”此方法在汉朝贾思勰的《齐民要术》中称之为“跳丸炙”，是以其延展性能跳而名。
由此可见，客家文化特色菜的“捣珍”手法，源于古代人，来源于中华。这般诸多，都表明客家文化烹制术做为民俗文化中的美食文化，勘称诗书气深厚，是自古以来广东客家人在日常生活中凝炼出的智慧结晶。
现如今，饮食搭配界返璞归真之风日浓，发扬客家文化美食文化的精粹，承继其精致奇妙的烹制手艺，毫无疑问是很有实际意义的。
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