客家美食也就是惠州东江菜，它的产生有悠久的历史，历经持续的发展趋势与发展，其口味也是备受大家的钟爱。客家美食比较完整的保存了中部地区的饮食结构，许多 經典特色美食也获得了中国各省顾客的认同。接下去就让我们一起走入客家美食文化艺术，看一看客家美食的来历和传说故事。
客家美食来历
客家美食（又被称为惠州东江菜）发源地为粤西惠州东江、兴梅地域，在广东省地区操北方方言的地区都属客家文化菜式文化区。说白了“客家文化”，是相对性于广东岭南土着住户来讲，广东客家人是中华南进的香港移民，因为诸多历史时间的缘故，迁往广东岭南的粤西山区地带后，一片定居，“喧宾夺主”，比较完整地保存了中华的語言与饮食结构；并且，因为广东客家人定居地域大多数是杜绝深海的内陆地区，与中部地区的地理环境较为类似，故客家文化菜式保存中华菜式口味，以油重味浓、多高热量食物高蛋白食物菜式为特性。
客家美食的用材，大多数以禽畜与野货为主导，并不是“无海产品不了宴”，只是“无肉不了宴”，所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”，突显主要材料而不太重视调料，注重原生态。承继北方地区菜式的烹饪方法，以炖、烧、焗、煲为主导，砂锅菜更为渐长。
客家美食的口感，异于广州菜和潮州菜，不追求口味淡而求浓厚、酥香，缘故是客家文化地域，气侯相对性于广东岭南别的地域严寒，身体必须消化吸收较多的动能和蛋白；而食水好多含有营养元素，又有利于身体对动能和蛋白的消化吸收，岭南人常说的“土水寒性”，决策了客家美食的口感。
特色美食“东江盐焗鸡”，由民俗的盐腌鸡演变而成，是客家文化特色菜的一大传统式菜式，充分体现了客家美食的特点。岭南人习惯性用盐腌渍食材，便于储存，潮州人喜爱腌咸菜，广东客家人则爱腌猪肉、腌鸡，主厨效仿民俗腌鸡用盐把鸡全部遮盖起來的方法，用炒至高溫的盐把鸡遮盖在能够隔热保温的砂锅中，直到将鸡焗熟，盐焗鸡相比腌鸡当然味儿更优，味浓、酥香、肉滑。虽然伴随着時间的变化，盐焗鸡的作法有诸多不一样，但以不变应万变，所追求完美的口味自始至终一样。
特色美食“东江酿豆腐”，传说故事来源于北方地区的水饺，因广东岭南少产麦，思念家乡的中华香港移民便以水豆腐代小麦面粉，把肉塞进水豆腐中宛如小麦面粉裹着饺子馅。此说是不是真正已难以资格证书，但客家美食对北方菜的承继与发展趋势，的确是其有别于粤菜馆的特色菜的缘故之所属，而另外也是广东岭南美食文化融会贯通中华美食文化的充分体现。
客家美食传说故事
在客家文化地域的一些乡村，过去也有一种独特的“挟食”之俗：在偏远乡村举行的结婚、产子满月、老年人寿诞等喜气酒席上，男宾女客经常分席入坐。宴上，女客进食很少，而把各种各样菜式挟进事前提前准备的食具里；带回去去给无法赴约“食酒”的老年人和小孩吃。流传，这类敬老爱幼的风俗习惯，来源于一个传说。
过去，有一个全名是晓云的女孩，十分聪慧贤淑。她嫁人后没多久，家公、老公皆陆续过世，与婆母不离不弃。一天，村内朱富伯寿辰，晓云前往帮助干活儿。宴上，晓云牵挂着在家里的婆母，她只喝过一些汤，而将菜肉挟在空碗里。散席后，她赶忙送货回来给婆母吃。殊不知走得大急了，进门处时一不小心摔倒了，把一碗肉也撒了。晓云伤心难过无比，婆母安慰她，把菜肉挟起來，清洗，煮吃完。
一天，雷雨交加，晓云认为自己给婆母吃完“倒下肉”，雷公来处罚她了。她惟恐祸及家婆，便连夜跑到村边一棵老树下来避开。家婆赶忙去叫微风回家了。这时候只听“轰”的一声巨响，老树被雷击打倒了，而晓云却躺在一堆白金上。家婆喊醒晕过去的晓云，搬到银两，婆媳之间此后过上好日子。此后，贤孝的微风和她的“挟食”之举，近远传为美谈，并相沿成俗了。
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