大家针对北京长安葫芦头的点评是美好的。“馍块雪白晶莹、绵软滑韧，肉嫩汤鲜，肥实而不腻口，香醇香气扑鼻。吃时配上酸菜也是可口。汤浓醇美，油香鲜美，老少两相宜，就是美味，也是上品滋补品。”真有那么好么？追随我走入陕西文化瞧瞧吧。
葫芦头，陕西省西安市汉人特色美食。来源于宋朝步行街食品类中的“煎白肠”。因猪肠植物油脂偏厚，样子象胡芦，因而叫葫芦头。葫芦头的基础原材料是猪肠和猪小肚。吃时消费者先把馍撕成碎渣儿，主厨再把猪肠肚和鸡脯肉、海叁、大鱿鱼等排序在碎馍小块上，用烧开骨骼原汤泡三、四次，随后加猪板油和蔬菜等。吃时佐以糖蒜、辣椒酱等，鲜美软嫩，肥实而不腻口。流传，唐朝着名科学家药王孙思邈将烹调猪肠肚的方式教授给长安一家餐饮店店家，并将一个药葫芦赠送给店家调料。店家依照药王孙思邈的指导改善做法，北京长安“葫芦头”此后知名，上千年广为流传。
来到二十世纪30年代，葫芦头已由肉类食品发展趋势到包含海鲜类的诸多种类，生猪肉类葫芦头在用材上也发生了一些转变，如汤中提升了骨骼和鸡，使汤味更为浓醇，品质提升 ，变成秋冬季季节的特色小吃。
葫芦头有悠久的历史。最开始为唐朝京都特色美食，迄今仍是西安市城里知名的风味食品。早在唐朝，京都北京长安（今西安）有一种全名是“煎白肠”的食品类售卖，是用猪肠肚做的，肉食者屈指可数。流传，籍贯京兆华原（今陕西铜川市耀州区）的唐朝名中医药王孙思邈（大家称之为药王），他的医药学功底很高，有很多医药学专着，并对饮食搭配诊疗很有科学研究，在其中的《千金食治》就是他的饮食疗法专着。一天，他在京东长安一家专卖店猪杂碎的小店内偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃两口，便感觉有一股骚腥味儿冲着鼻端，口中油乎乎的，很不是滋味，问到店家，才知是制做无方。药王孙思邈向店家讲到：“肠属金，金生水，故有下火、治解渴之功。肚属土，垂直居中，为益气、养生保健之本。物虽好，但调配不善，也是终成空矣”。因此，他从随身带的药葫芦里取下西大香、上元节桂、汉阴椒等芬芳健胃消食且可解腥去腻之药品，连着药葫芦一起赠送给店家。店家将这种香辛料药品放进锅中，果真香气四溢，其味暴增。这个小商店此后财源广进，门可罗雀。商家铭记医圣指导之恩，将药葫芦悬架门首，并将所售“煎白肠”更名为“葫芦头”。
实际食用方法
葫芦头泡馍所应用的饼和牛羊肉泡馍的饼稍有差别，材质绵软一点，撕成的块也相对性大一点；随后由主厨将修边的肠子及生猪肉、鸡脯肉，摆在大腕儿里的馍块上，加适当粉絲，用沸汤浇泡3～4次（很象牛羊肉泡馍的技巧），使烫水渗入馍块；随后再加适当猪板油、调味品水、鸡精、香莱、蒜黄、油泼辣子，最终浇适当沸汤即成。进餐时，用糖蒜、酸菜、辣子酱等作香口，也是清新利口。煮汤是将猪骨头清洗、砸断，配肥老母鸡下火锅煮沸，撇掉白沫子，放进调味料包，直熬出奶白色。春发生葫芦头泡馍是由进餐者将馍掰成箸头尺寸块放进碗内，随后由主厨将切割成坡刀形的肠肚泡三、四次，使烫水渗入馍块，随后再加小量热锅冷油、调味品水、鸡精、香莱、蒜黄、油泼辣子，最终浇适当沸汤即成。进餐时，佐以糖蒜、酸菜，也是清新利口，让人胃口暴增。
功效与作用
1935年前后左右，张学良的东北军调到西安市后，战士职业因水土不服情况，饮食搭配差别，拉肚子、发烧感冒、腰酸腿软等病症时常增加。之后，得病战士职业不愿吃军营生活里的“吃大锅饭”，到“春发生”吃葫芦头打开口感，没想到吃后便觉精神爽适，胃口暴增，拉肚子、发烧感冒反倒治好啦。事实上这在其中有中医学“以脏补脏”的饮食疗法基础理论。张学良将军发觉这事后，指令军营生活主厨仿做“葫芦头泡馍”，并列入“病号饭”。但是军营生活里作出的葫芦头，既不好吃也不可以看病。之后，军部科学研究，每日发20份“病号饭”品牌，通告“春发生”羊肉泡馆优先照顾。
发展趋势现况
历经数百年的发展趋势自主创新，春发生葫芦头已被评定为“特色美食小吃”。甘肃人都了解“春发生葫芦头泡馍”，全国各地满地都是有具有社会主义民主的效仿店，哪些“春再说”、“又一生”、“春去来”这些。可是如果有异地盆友训话要吃葫芦头，還是提议到最纯正的南院门春发生葫芦头总店。当代的葫芦头泡馍是在唐代的“葫芦头”的基本上发展趋势而成的。当代的葫芦头泡馍已由单一的种类发展趋势到海叁葫芦头、大鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。葫芦头早已拥有许多 自主创新种类，海鲜、大鱿鱼、鸡片、生猪肉、特别制作、双宝、石锅、火锅店葫芦头这些，在原来的基本上又新研制开发出了石锅葫芦头、火锅店葫芦头，产生了一套葫芦头系列产品种类。陕西人赞美葫芦头的美味可口说：“提到葫芦头，嘴巴涎水流”。
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