在中国近代历史中华传统文化遭受欧洲文化明显冲击性，在各个领域都发生了很大的转变。在其中我国美食文化遭受西方国家饮食搭配冲击性的幅度也是十分强悍的，在一定水平上更改了新一代人的饮食结构。那麼彼此之间都存有着哪些差别呢？
饮食搭配商品因为地区特点、气候自然环境、风俗人情等要素的危害，会出現在原材料、口感、烹饪方法、饮食结构上的不一样水平的差别。更是由于这种差别，饮食搭配商品具备了明显的地区性。中西方文化中间的差别铸就了中西方美食文化的差别，而这类差别来源于东西方不一样的思维模式和做人原则。我们中国人重视“天人合一”，欧洲人重视“以民为本”。这儿简略从下边三个层面谈一谈东西方美食文化的差别。
二种不一样的饮食搭配意识
比照重视“味”的中国饮食文化，西方国家是一种客观饮食搭配意识。无论食材的色、香、味、形怎样，而营养成分一定要获得确保，注重一天要摄入是多少发热量、维他命、蛋白这些。就算口感千篇一律，也一定要吃下去由于有营养成分。在酒席上，能够注重厨具，注重用材，注重服务项目，注重菜之原材料的形、色层面的配搭。
但无论怎样奢华高端，从洛杉矶市到纽约市，牛扒都仅有一种味儿，无造型艺术可谈。做为菜式，鸡便是鸡，牛扒便是牛扒，纵使有配搭，那也是在盘里开展的，一盘“法式羊排”，一边放紫薯泥，旁倚烤羊排，另一边配煮青豌豆，加几块西红柿便出。颜色上比照独特，但在味道上各种各样原材料互无关紧要、调合，各是各的味，简洁明了。
中国饮食文化往往有其与众不同的风采，重要就取决于它的味。而美味可口的造成，取决于调合，要使食材的乡味，加温之后的熟味，再加上调料和辅材的味及其调味品的调合之味，交错结合融洽在一起，使之相互之间填补，互帮互助渗入，水乳交融，我中有你，你中有我。
中国饮食文化注重的调合之美，是中国饮食文化造型艺术的精义之处。菜肴的形和色是外在的物品，而味确是本质的物品，重本质而不有意装饰表面，重菜式的味而但是分显露菜式的形和色，这更是我国美性饮食搭配观的最重要的主要表现。
中西方饮食搭配目标的差别
欧洲人觉得菜式是果腹的，因此 专吃块状肉、一整块鸡等“硬菜”。而我国的菜式是“吃味”的，因此 我国烹饪在用材上也凸显巨大的随机性：很多欧洲人视作废弃物的物品，在我国全是很好的原材料，国外主厨没法解决的物品，一到中国厨师手上，就可以精妙绝伦。
欧洲人在自我介绍我国的饮食搭配特性时，感觉比我国更高度重视营养成分的有效配搭，有比较发展的食品产业，虽口感千篇一律，但省时省力，且营养成分优良，故她们我国的人人体广泛比我们中国人健硕，而我们中国人则看起来身型干瘦、肩窄小短腿、微黄质弱。有些人依据东西方饮食搭配目标的显著差别这一特性，把我们中国人称之为绿色植物性情，欧洲人称之为小动物性情。
饮食搭配方法的不一样
东西方的饮食搭配方法有非常大不一样，这类差别对中华民族性情也是有危害。在我国，一切一个酒席，无论是啥目地，都总是有一种方式，便是大伙儿一团围坐在，共享资源一席。宴席要用圆餐桌，这就从方式上导致了一种团结一致、文明礼貌、共趣的氛围。人间美味放到一桌人的管理中心，它即是一桌人赏析、品味的目标，也是一桌人情感交流的媒介物。
大家互相端酒、互相让菜、劝菜，在美好事物眼前，最能体现大家中间相互理解、谦让的传统美德。尽管从环境卫生的角度观察，这类饮食搭配方法有显著的存在的不足，但它合乎大家中华民族“阖家团圆”的广泛心理状态，体现了我国古典哲学中“和”这一范围对子孙后代观念的危害，便于团体的沟通交流，因此迄今无法改革创新。
欧式宴饮上，食品类白酒虽然十分关键，但事实上关键取决于交谊，根据与邻座顾客中间的沟通交流，做到交谊的目地。假如将宴席与民族舞蹈相对比，那麼可以说，新中式酒席如同是集体舞蹈，而欧式宴席如同是男孩和女孩的交谊舞。不难看出，新中式宴席和欧式宴席交谊的目地都很显著，只不过是新中式宴席大量地反映在全席的交谊，而欧式宴席多反映于邻近客人中间的交谊。
与中国饮食文化方法的差别更加显著的是西方国家时兴的自助餐厅。此方法是：将全部食材一一摆放出去，大伙儿你情我愿，无须固定不动在位置上吃，行走随意，这类方法便于本人中间的沟通交流，无须将全部得话摆放在桌面，也主要表现了欧洲人对个性化、对自身的重视。但各吃各的，互相相扰，缺乏了一些我们中国人聊欢共乐的格调。
因此 ，说到底還是感性与理性中间的差别。可是，这类差别好像在伴随着科学研究的发展趋势而变的模糊不清。愈来愈多的我们中国人以已不只重视菜的色、香、味，而更重视它的环境卫生与营养成分了。尤其是在经历了抗击非典之后。也有，大家由于愈来愈忙碌的工作中，感觉中餐馆做起來太不便，比不上再来一个汉堡包便捷等。这样一来在饮食搭配上差别也也不太明晰了。
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