重庆老火锅始于明末清初的重庆市，原是那时候嘉陵江畔、朝天门一带的港口船夫、纤夫等劳动力职工饥饿感散寒、兼顾去湿气的粗放型饮食搭配，经历了几百年的发展趋势，现如今的重庆老火锅已变成重庆市最具象征性的文化符号之一，更变成扬名国内的特色美食。那麼如今的火锅文化就给你详细介绍，重庆老火锅归类有几种。
1、火锅口味
又被称为传统式火锅店，其特性是“香辣厚实、黄奶油浓醇”重庆市、四川地区常吃麻辣烫的人通常喜爱这类口味。采用60多种多样天然原材料，选用有效的方法、当代加工工艺，把重庆市的麻辣酱香浓缩为一体，使之具备辣而不燥，鲜而不腻，麻味悠长，香甜可口的与众不同口味。本品色鲜香美，能健脾开胃健脾胃，提高胃口，提高胃口，常吃不腻、久食不油腻，没有人力黑色素。
2、清油火锅
重庆老火锅的美味可口被广泛传颂，但因为我国地区众多，各地区风俗习惯和口感不一，虽然一部分地域的顾客对重庆老火锅敬仰很久，但对应对“麻、辣”的畏惧迫不得已使她们对重庆老火锅避而远之。让重庆老火锅走入全国各地老百姓，并让大家接纳它、喜爱它、沉迷它，清油火锅有非常大贡献，北方地区绝大部分连锁加盟店全是这类火锅店，此种类绝不落伍，听说清油火锅应用秘方的几十种添香，平稳了火锅汤底质量，真实保证传说中的“闻香下马、知味泊车”。
3、辣不害怕口味
又被称为过把瘾火锅店，其特性是“香辣舒服、鲜香气重”此类口味合适爱吃尤其香辣的顾客。
4、荔技口味
又被称为时尚火锅店，其特性是麻味轻，有点回甜，通道柔和，回味无穷绵长；这类口味大部分合适异地消费者。
此外也有种叫法是，依照制做原材料归类，重庆老火锅有毛肚火锅、鱼头火锅、潮汕牛肉火锅、土特产火锅店、狗肉火锅、荤菜火锅店等多种多样类型；而从作用归类，则可分成传统式火锅店、养生药膳火锅店和自主创新火锅店三大类；从表达形式上看，则分成全青汤重庆火锅和清汤火锅，而鸳鸯锅则包括了之上二种最基础的主要表现形状，将二种汤全倒在一个锅中，正中间用一铜片将其切分起来。
